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Kürbis Risotto auf einem weißen Teller mit einer Gabel und frischem Salbei

Kürbis Risotto

Dieses vegane Kürbis Risotto ist das perfekte Rezept für stressige Tage. Es ist ein Gericht, das die natürliche Süße von Butternut Kürbis perfekt mit der cremigen Köstlichkeit von Risotto kombiniert und dabei nur minimalen Aufwand erfordert, da das Risotto im Ofen zubereitet wird
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Italienisch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 321kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 großer Topf
  • 1 Auflaufform
  • Alufolie

Zutaten

  • 2 EL vegane Butter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Risotto Reis
  • 8 Blätter frischer Salbei
  • 500 g Butternut Kürbis
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Weißwein
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL veganer Parmesan
  • 2 EL vegane Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  • Den Butternut Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den frischen Salbei hacken.
  • Die vegane Butter in einem großen Topf auf dem Herd schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  • Anschließend den Reis und den Salbei unterrühren, sodass alles mit veganer Butter bedeckt ist. Noch eine Minute andünsten.
  • Den Butternut Kürbis dazugeben und alles kurz umrühren.
  • Alles in eine große Auflaufform geben und die Gemüsebrühe und den Weißwein darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken.
  • Zugedeckt 50 Minuten bei 180 °C backen.
  • Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Hefeflocken, den veganen Parmesan und die vegane Crème fraîche unterrühren.

Notizen

  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt ist das Risotto 3-4 Tage haltbar.
  • Dieses Butternut Risotto lässt sich sehr gut einfrieren. Lasst es unbedingt vollständig abkühlen. Anschließend könnt ihr es in einem gefrierfesten Behälter bis zu 3 Monate lang einfrieren. Taut es über Nacht im Kühlschrank auf, bevor ihr es erneut erwärmt. 
 

Nährwerte

Calories: 321kcal | Carbohydrates: 70g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 760mg | Potassium: 552mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 13703IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 75mg | Iron: 4mg
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