Kürbis Nudeln
Diese Kürbis Nudeln sind unglaublich cremig und so lecker. Es ist das perfekte Wohlfühlgericht an kälteren Tagen und das Rezept ist super einfach!
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Hokkaido Kürbis
- 70 g Cashewkerne
- 250 g Seidentofu
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Misopaste
- 3 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer, nach Belieben
- frisch gehackte Petersilie, nach Belieben
- Chiliflocken, nach Belieben (optional)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Ich verwende gerne Fettuccine. Die Kürbis-Nudelsauce mit den gekochten Nudeln, den restlichen Kürbiswürfeln servieren und mit frisch gehackter Petersilie und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kürbis auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 30 Minuten bei 180 °C backen.
- 3/4 der Kürbiswürfel und die restlichen Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben.
- Solange mixen bis eine glatte und cremige Sauce entstanden ist.
- Die Kürbissauce mit den gekochten Nudeln und den restlichen Kürbiswürfeln servieren und mit frisch gehackter Petersilie und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
Notizen
- Ich verwende für dieses Rezept gerne Hokkaido Kürbis wegen seines mild-süßen Geschmacks. Das Rezept funktioniert aber auch gut mit Butternut Kürbis.
- Wenn ihr möchtet, könnt ihr vor dem Servieren der Kürbissauce auch Erbsen oder knusprige Räuchertofuwürfel hinzufügen.
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