Kürbis Curry
Dieses Kürbis Curry ist ein tolles Abendessen für die ganze Familie! Es ist das perfekte Wohlfühlgericht, cremig, vegan und in weniger als 30 Minuten fertig.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel frisch gehackter Ingwer
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 Butternut Kürbis
- 100 g frischer Spinat
- 1 Teelöffel Salz
- Pfeffer
- Saft einer Limette
- frischer Koriander
- Basmati- oder Vollkornreis, Menge nach Belieben
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
- Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig andünsten.
- Dann den Ingwer und den Knoblauch sowie die rote Currypaste, Kurkuma und Currypulver hinzugeben. Umrühren und eine Minute anbraten.
- Dann den Butternut Kürbis hinzugeben und 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei häufig umrühren.
- Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Kichererbsen und das Salz hinzugeben.
- Anschließend 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen bis die Kürbiswürfel weich sind.
- Dann den Spinat dazugeben und für ungefähr eine Minute erwärmen bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit frisch gekochtem Reis servieren. Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander und Chiliflocken bestreuen.
Notizen
- Das Curry ist relativ mild, also perfekt für die ganze Familie und auch für kleinere Kinder. Wenn ihr scharfes Essen mögt, könnt ihr die Menge an Currypaste und Currypulver nach euren persönlichen Vorlieben anpassen. Außerdem könnt ihr das Curry aufpeppen, indem ihr es mit Chiliflocken oder fein gehackten Chilis (zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer in die Pfanne geben) abschmeckt.
- Für das Rezept benötigt ihr Kokosmilch aus der Dose. Mit Kokosmilch aus dem Tetra Pak (wie Mandelmilch) funktioniert das Rezept nicht, weil sie viel zu dünnflüssig ist.
- Ich habe für das Curry Butternut-Kürbis verwendet, aber das Rezept funktioniert auch mit Hokkaido-Kürbis. Bei beiden Sorten kann man die Schale mit essen. Wenn ihr also wenig Zeit habt und euch die Schale nichts ausmacht, schält den Kürbis einfach nicht.
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