Kidneybohnen Salat
Dieser Kidneybohnen Salat mit Paprika und frischer Petersilie ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine gesunde Beilage zum Abendessen. Er ist lecker, leicht und voller Nährstoffe.
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 46kcal
Kochutensilien
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
- 1 400 g Dose Kidneybohnen
- 3 bunte Paprika (rot, gelb und grün)
- 1 Bund Petersilie
- 1 425 g Dose Mais
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g veganer Feta
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Paprika waschen und klein schneiden.
- Den veganen Feta in Würfel schneiden.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel in halbe Scheiben schneiden.
- Petersilie fein hacken. Mais und Kidneybohnen abgießen und abspülen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kidneybohnensalat geben und gut umrühren. Kühlen Sie diesen Salat für mindestens 2-3 Stunden, bevor Sie ihn servieren.
Notizen
- Ich denke, dieser Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 2-3 Stunden gekühlt wird oder sogar länger, wenn ihr genug Zeit habt. Auf diese Weise werden die Aromen intensiver und die rote Zwiebel wird milder.
- Ihr können den Salat auch ganz flexibel abändern, indem ihr andere Zutaten wie Avocado, Staudensellerie oder Gurke hinzugebt.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich etwa 3-4 Tage.
Nährwerte
Calories: 46kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 11mg | Potassium: 328mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 3122IU | Vitamin C: 129mg | Calcium: 14mg | Iron: 1mg
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