Zutaten
- 1 El Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Fenchelknolle
- 1 Glas/ Dose Kichererbsen (240 g)
- 1 Dose stückige Tomaten (240 g)
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 15 Cherry Tomaten, halbiert
- 2 Handvoll frischer Blattspinat
- 1 Tl Oregano
- 1/2 Tl Thymian
- 3-5 El frische gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten, den Sellerie und den Fenchel in mittelgroße Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel dünsten bis sie glasig sind. Den Knoblauch, den Sellerie, die Karotten und den Fenchel hinzugeben und ungefähr 4 Minuten anbraten.
- Die stückigen Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe und den Kichererbsen hinzugeben und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die halbierten Cherry Tomaten und den Spinat hinzufügen und nochmals drei Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und mit der frischen Petersilie bestreuen.
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