Herzhafte Muffins
Herzhafte Muffins eignen sich perfekt als schnelles Frühstück oder als herzhafter Nachmittagssnack. Komplett vegan und super lecker!
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Servings: 12 Muffins
Calories: 199kcal
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Muffinblech
- 12 Papiermuffinförmchen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g ungesüßte Sojamilch
- 120 ml Olivenöl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel TK-Kräutermischung (am besten eignet sich eine italienische Kräutermischung)
- 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 200 g Räuchertofu
- 3 Frühlingszwiebeln
- 100 g schwarze Oliven in Scheiben oder Kalamata Oliven
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten fein hacken.
- Den Räuchertofu in Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten knusprig anbraten.
- Alle Zutaten für die Muffins in eine Schüssel geben.
- Mit einem Holzlöffel gut verrühren.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.
- Mit Pinienkernen bestreuen und leicht in den Teig drücken.
- 20 Minuten backen bis sie oben leicht gebräunt sind.
Notizen
- Mit Vollkornmehl habe ich dieses Rezept noch nicht ausprobiert. Generell braucht man mehr Flüssigkeit, wenn man normales Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzt. Erhöht also in diesem Fall die Menge an Sojamilch.
- Wenn ihr keinen Räuchertofu daheim habt, könnt ihr auch festen Naturtofu verwenden und beim Braten der Tofuwürfel zwei Teelöffel Sojasauce und einen Spritzer Liquid Smoke dazugeben.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich diese herzhaften Muffins 3-4 Tage.
Nährwerte
Calories: 199kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 4g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Sodium: 200mg | Potassium: 122mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 210IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 64mg | Iron: 2mg
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