Zutaten
- 1 El Kokosöl
- 2 Tassen weiße Zwiebeln oder Gemüsezwiebeln, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Stangen Sellerie, klein geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 El frischer Oregano, gehackt
- 1/2 El frischer Thymian, gehackt
- 1/4 Tl Chipotlepulver
- 1 El geräuchertes Paprikapulver
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Tassen Wasser
- 2 El Wakameflocken, zerrieben
- 3 Tassen gekochte Augenbohnen (alternativ andere Bohnensorten, ich habe schwarze Bohnen und Wachtelbohnen benutzt)
- 1 Handvoll Grünkohl, gehackt, ohne Blattrippen (oder alternativ andere Kohlsorten)
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone, frisch gepresst
- frische Petersilie, fein gehackt, zum Bestreuen
- Meersalz zum Abschmecken
Anleitungen
- In einem großen Topf Kokosöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ein paar Minuten dünsten lassen, gelegentlich umrühren.
- Sellerie und Paprika hinzugeben und weiter braten. Kräuter und Gewürze unterrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Gemüsebrühe, Wasser, Wakameflocken, Augenbohnen und eine Prise Salz hinzugeben.
- Zum Köcheln bringen und ohne Deckel für etwa 30 Minuten simmern lassen, wenn nötig, gießen Sie Wasser nach. Probieren und eventuell nachsalzen
- Nachdem die Suppe vollständig gar ist, den Grünkohl unterrühren und die Hitze für eine weitere Minute beibehalten - gerade lange genug, um den Grünkohl zusammenfallen zu lassen.
- Zitronensaft hinzufügen und Hitze ausstellen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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