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Gnocchi Salat

Dieser einfache Gnocchi Salat ist perfekt als Abendessen für unter der Woche. Aber auch als Beilage zum Grillen eignet er sich super. Er ist in nur 15 Minuten fertig und er ist so lecker! 
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Gnocchi
  • 4 Esslöffel veganes Pesto Rosso
  • 10 getrocknete Tomaten in Öl
  • 10 Artischockenherzen in Öl
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 100 g Rucola oder Babyspinat
  • 4 Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Hände frischer Basilikum

Anleitungen

  • Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gnocchi dazugegeben und unter gelegentlichem Rühren ungefähr 10 Minuten anbraten bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. 
  • Die Artischocken und die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Die Cherry Tomaten halbieren. 
  • Alles in eine große Schüssel geben und vermischen. 

Notizen

  • Achtet darauf, dass eure Pfanne ausreichend groß ist, sodass die Gnocchi nicht übereinander liegen. Nur so werden die Gnocchi richtig schön knusprig! 
  • Ich empfehle es nicht die Gnocchi für dieses Rezept im Topf in Salzwasser zuzubereiten. 
  • Wer nicht so gerne Rucola isst und den leicht bitteren Geschmack nicht mag, kann stattdessen Babyspinat verwenden. 
  • Wer mag, kann die Pinienkerne auch in einer Pfanne ohne Öl anbraten. 
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