Gnocchi Auflauf
Dieser Gnocchi Auflauf mit Zucchini und Fenchel in einer cremigen Tomatensauce ist das perfekte Familienessen. Das Rezept ist einfach, gesund, vegan und super lecker. Und ihr benötigt nur 30 Minuten!
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Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 500 g Gnocchi
- 350 g Fenchel
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1 Teelöffel Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Oregano
- 100 ml Sojasahne (oder Kokosmilch aus der Dose)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Esslöffel Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Gnocchi in der Pfanne anbraten bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 2-3 Minuten oder bis sie glasig sind anschwitzen.
- Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Fenchel waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini und Fenchel zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Dann das Tomatenmark hinzugeben und gut umrühren.
- Die Tomatenwürfel und die vegane Sahne (oder Kokosmilch) hinzugeben. Mit dem Gemüsebrühenpulver, den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles gut umrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Gnocchi zugeben und unterrühren.
- Anschließend alles in eine Auflaufform umfüllen. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Küchenmaschine grob zerkleinern und über die Gnocchi streuen. 10 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Ich bestreue die Gnocchi gerne mit gehackten Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Sie geben dem Auflauf eine knusprige Kruste und sind außerdem sehr reich an Nährstoffen. Aber wenn ihr möchtet, könnt ihr sie auch weglassen und den Auflauf stattdessen mit veganem Käse bestreuen.
- Für dieses Rezept benötigt ihr eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne.
- Um der Sauce ein wenig Schärfe zu verleihen, könnt ihr die Tomatensauce nach eurem persönlichen Geschmack mit Chiliflocken abschmecken.
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