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ein Stück Lasagne auf einem Teller mit einer Auflaufform im Hintergrund

Gemüselasagne

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Ihr werdet diese Gemüselasagne lieben! Sie ist einfach zuzubereiten, gesund, vollgepackt mit frischem Gemüse und das perfekte Gericht für die ganze Familie.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Hände Babyspinat
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Teelöffel getrockneter Basilikum
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 600 ml passierte Tomaten
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Gemüsebrühepulver
  • 9 Lasagneblätter
  • 150 g vegane Crème fraîche
  • 150 g veganer Streukäse

Methode
 

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
  2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten oder bis sie glasig ist anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. 
  3. Das Gemüse zugeben und 5 Minuten bei starker Hitze garen. Ein paar Mal umrühren.
  4. Die gewürfelten und passierten Tomaten aus der Dose dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
  5. So viel Gemüse-Tomatensauce in die Auflaufform geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Hierfür benötigt man circa 250 ml.   
  6. Drei Lasagnplatten der Länge nach auf der Sauce anrichten.
  7. Eine weitere Schicht der Gemüse-Tomatensauce darauf verteilen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind. 1/3 der veganen Crème fraîche darauf verteilen. Mit zwei weiteren Schichten Sauce, Lasagneblättern und Crème fraîche fortfahren. Den Rest der Tomatensauce und die Crème fraîche darauf verteilen.
  8. Anschließend mit veganem Käse bestreuen.

Notizen

  • Das Rezept ist ziemlich flexibel. Wenn ihr nicht jede Gemüsesorte habt, verwendet einfach mehr von einem anderen Gemüse, das ihr zuhause habt. Ihr könnt auch kleine Brokkoliröschen oder Auberginen hinzufügen. Achtet nur darauf, dass ihr ungefähr die Menge an Gemüse verwendet, die im Rezept angegeben ist.
  • Achtet darauf, veganen Käse zu verwenden, der ziemlich gut schmilzt.
  • Ich bestreue die Lasagne kurz vor dem Servieren gerne mit frisch gehackter Petersilie und Basilikum. So bekommt sie ein wenig mehr Farbe und Geschmack.