Den Tofu mit einem Stück Küchenrolle vorsichtig trocken tupfen. Anschließend in Würfel schneiden. Zusammen mit der Maisstärke in eine Schüssel geben und so vermischen, dass die Tofuwürfel rundherum mit Maisstärke bedeckt sind. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin ungefähr 6 Minuten knusprig anbraten. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig andünsten. Dann die grüne Currypaste und das Currypulver unterrühren und eine weitere Minuten mit braten. Dann die Süßkartoffel, die Karotten und die Kichererbsen hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

Anschließend die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und abgedeckt ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.

Dann den Brokkoli hinzugeben und nochmals 4 Minuten kochen. Anschließend den Spinat und die Tofuwürfel unterrühren und eine weitere Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Curry etwas zu dünn ist, einen Teelöffel Maisstärke, die zuvor mit einem Esslöffel Wasser verrührt wurde, hinzugeben. Kurz weiterkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Basmati Reis oder Vollkornes servieren.