Gelbes Curry
Dieses Rezept für gelbes Curry mit Karotten, Paprika und Kartoffeln ist ein tolles Abendessen für die ganze Familie. Das Rezept ist super einfach, voller Geschmack und in nur 40 Minuten fertig!
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 132kcal
Zutaten
- 2 Packungen vegane Hähnchenstreifen (2 Packungen à 180 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 500 g Kartoffeln
- 2 Esslöffel gelbe Currypaste (Menge je nach Geschmack und Schärfe der Paste anpassen)
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Dose Kokosmilch 425 ml
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken
- Saft von 1/2 Limette
- frischer Koriander
- gekochter Reis
Anleitungen
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die veganen Hähnchenstreifen bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten bis sie knusprig sind. Zur Seite stellen.
- Die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Scheiben und die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer fein hacken.
- Etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben, die für die veganen Hähnchenstreifen verwendet wurde und die Zwiebel 2-3 Minuten lang anbraten bis sie glasig ist. Den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten.
- Dann die Kartoffeln hinzugeben und weitere 3 Minuten andünsten.
- Anschließend die gelbe Currypaste, Currypulver und Kurkuma unterrühren.
- Gut umrühren und eine weitere Minute anschwitzen.
- Dann die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Paprika und die Karotten hinzugeben.
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken. Mit Reis servieren und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Notizen
- Wenn ihr für Kinder kocht, lasst die Chiliflocken weg und achtet darauf, dass eure Currypaste nicht zu scharf ist oder reduziert die Menge der Currypaste. Die, die ich verwendet habe, ist nur leicht scharf.
- Das Rezept ist ziemlich flexibel. Auch Blumenkohl und Erbsen passen hervorragend zu diesem Curry.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Curry circa 2-3 Tage.
Nährwerte
Calories: 132kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 34mg | Potassium: 740mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 6114IU | Vitamin C: 67mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
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