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Edamame Salat

Dieser köstliche und erfrischende Edamame Salat mit Mais, knackiger Gurke und bunter Paprika, abgerundet mit einem pikanten Limettendressing Salat eignet sich perfekt für Picknicks und Grillabende. Es ist in nur 15 Minuten fertig und verleiht jeder Mahlzeit eine erfrischende Note.
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Gericht: Salat
Küche: Deutsch
Keyword: Edamame Salat
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Servings: 6 Portionen
Calories: 125kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 großes Messer
  • 1 Küchenmaschine oder Mixer

Zutaten

Für den Salat:

  • 320 g gefrorene Edamame
  • 320 g Mais (aus der Dose oder dem Glas)
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Gurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

  • 3 Esslöffel Limetten Saft
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Anleitungen

  • Die gefrorene Edamame nach Packungsanweisung kochen. Die Paprika würfeln.
  • Die Gurke ebenfalls würfeln.
  • Die Limette auspressen. 
  • Alle Zutaten für das Dressing in eine Küchenmaschine geben.
  • Solange mixen, bis ein stückiges Dressing entstanden ist. 
  • Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
  • Das Koriander-Limetten-Dressing hinzufügen. Den veganen Feta mit den Händen zerbröseln. 
  • Gut umrühren und mit dem veganen Feta bestreuen.

Notizen

  • Für etwas Schärfe könnt ihr den Salat vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen.
  • Der Salat schmeckt auch ohne den darüber gestreuten veganen Feta hervorragend. Ich liebe ihn weil er dem Salat einen cremigen und würzigen Geschmack verleiht. Ihr könnt alternativ auch meinen selbstgemachten veganen Feta aus Tofu verwenden. Ich empfehle in diesem Fall die italienischen Kräuter, die ich normalerweise für die Marinade des veganen Fetas benutze, wegzulassen. 

Nährwerte

Calories: 125kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 161mg | Potassium: 478mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 788IU | Vitamin C: 65mg | Calcium: 60mg | Iron: 2mg
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