Den Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten.

Den Fenchel vom Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fenchelstreifen darin 2-3 Minuten anbraten.

Die Rote Bete und den Apfel in Würfel schneiden.

Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis sie leicht braun sind.

Den Fenchel, die Rote Bete und den Apfel in einer Salatschüssel mit dem Couscous vermischen und das Öl und den Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.

Mit den angebratenen Walnüssen bestreuen.