Burrito
Dieser vegane Burrito ist mit Vollkornreis, schwarzen Bohnen, Mais, veganer Sour Cream und Guacamole gefüllt. Es ist so ein richtig tolles Wohlfühlrezept und die Zubereitung ist super einfach!
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Portionen: 7 Burritos
Zutaten
Für die Bohnen-Mais-Mischung:
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Dose Mais
- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Tl frischer Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 handvoll frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die restliche Füllung:
- 250 g Guacamole
- 250 g Salsa
- 180 g vegane Sour Cream oder Crème fraîche
- 250 g Romanasalat, in Streifen geschnitten und gewaschen
- 600 g gekochter Vollkornreis (300 g ungekochter Reis, da Reis sein Gewicht beim Kochen verdoppelt)
- 7 große Tortilla Fladen
Anleitungen
- Die schwarzen Bohnen und den Mais abgießen und gut abspülen. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und mit Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Koriander hacken. Beides untermischen.
- Jeweils einen Tortilla Fladen flach auch einen Teller legen. In die Mitte etwas von dem gekochten Reis geben. Dann ein wenig von der Mais-Bohnen-Mischung darüber geben. Anschließend Salsa, Salat, veganer Streukäse, vegane Sour Cream und Guacamole darüber verteilen. Wer mag, kann auch noch ein paar Chiliflocken darüber streuen.
- Nun die Seiten einschlagen und den Burrito aufrollen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden. Genießen!
Notizen
- Das Rezept ist auf sieben große Burritos ausgelegt. Wenn ihr nicht so viele benötigt, könnt ihr euch das Rezept in der Rezeptbox am Ende des Beitrags ganz einfach runterrechnen lassen.
- Ihr könnt natürlich alle Zutaten für die Füllung selbstmachen. Wenn es aber etwas schneller gehen soll, kann man auch super bereits fertige Salsa und Guacamole aus dem Supermarkt verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante könnt ihr Tortilla Fladen verwenden, die nur aus Maismehl oder Kichererbsenmehl bestehen.
- Ihr liebt Burritos, aber ihr wollt ein Gericht mit weniger Kalorien? Dann probiert mal einen Burrito Bowl aus. Das heißt ihr lässt einfach den Tortilla Fladen weg und spart so ungefähr 150 Kalorien ein.
- Ich koche Vollkornreis immer in meinem elektrischen Schnellkochtopf, dem Instant Pot. Es geht einfach so viel schneller und der Reis ist in 20 Minuten fertig. Und man muss einfach nur einen Knopf drücken und der Rest macht der Instant Pot von alleine. Für die Burritos würze ich den Reis direkt nach dem Kochen mit Salz und Kreuzkümmel.
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