Bulgursalat
Dieser Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Paprika ist super lecker, gesund und leicht. Er eignet sich perfekt zum Mitnehmen und er ist in weniger als 20 Minuten fertig!
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Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 250 g Bulgur
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 1 Zitrone
- 1/2 Gurke
- 4 Tomaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Bulgur zusammen mit dem Tomatenmark in einen kleinen Topf geben.
- Die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Den Herd ausmachen und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gurke, die Tomaten und die Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die frische Petersilie und die Minze fein hacken.
- Die Zitrone auspressen. Den Saft zur Seite stellen.
- Den gekochten Bulgur einmal gut mit einem Holzlöffel durchrühren.
- Tomaten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren oder für später in den Kühlschrank stellen.
Notizen
- Es ist wichtig für dieses Rezept ein qualitativ hochwertiges Olivenöl zu verwenden. Man schmeckt den Unterschied deutlich.
- Wer mag, kann auch Couscous statt Bulgur verwenden.
- Die frische Petersilie und die Minze geben dem Salat jede Menge Geschmack. Seid deshalb nicht zu sparsam bei der Verwendung.
- In einer Frischhaltebox im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu vier Tagen. Er schmeckt allerdings an den ersten beiden Tagen am besten.
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