Go Back
–+ servings
zwei Budda Bowls mit Quinoa und Kürbis auf einem Holzbrett mit einer Gabel nebendran

Buddha Bowl

Diese Buddha Bowl mit Quinoa, knusprigem Tempeh, Kürbis und einer cremigen Cashewsauce ist unglaublich lecker, gesund und sättigend. Das Rezept lässt sich super vorbereiten und ist eine richtige Nährstoffbombe! 
5 from 1 vote
Drucken Pin
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Für die Buddha Bowl:

  • 120 g Quinoa
  • 200 g Rosenkohl
  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 200 g Tempeh
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Esslöffel BBQ Sauce
  • 80 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Liquid Smoke (optional)
  • 2 Karotten
  • 2 gekochte rote Beete
  • 1 Handvoll Sprossen ich habe Alfalfa-, rote Beete- und Lauchsprossen verwendet.)
  • 40 g Kürbiskerne

Für die Cashew Sauce:

  • 70 g Cashews (ungesalzen und nicht geröstet)
  • 120 ml ungesüßte Mandel- oder Hafermilch
  • 2 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Teelöffel Misopaste
  • 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Anleitungen

  • Das Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
  • Wasser in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen. Den Rosenkohl 12-15 Minuten kochen. Den Kürbis in Würfel schneiden und 8-10 Minuten kochen (zum Rosenkohl hinzugeben). 
  • Die gekochte rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu langen Streifen verarbeiten. 
  • Die Sauce zubereiten: alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben. 
  • Solange mixen bis eine glatte Sauce entstanden ist. 
  • Den Tempeh in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer mittleren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten andünsten bis sie glasig ist. Dann die Tempehwürfel, die BBQ-Sauce, das Wasser, die Sojasauce, das Paprikapulver, Liquid Smoke sowie Salz und Pfeffer unterrühren. 5-7 Minuten anbraten bis der Tempeh die Marinade komplett aufgenommen hat. Der Tempeh sollte leicht gebräunt und knusprig sein. 
  • Den gekochten Kürbis, den Rosenkohl, die Karotten, die rote Beete und das Quinoa auf tiefen Tellern oder mittelgroßen Schüsseln aufteilen. Die Sauce in einer kleinen Pfanne erhitzen bis sie deutlich andickt (das dauert ungefähr 2 Minuten). 
  • Die Cashewsauce über der Buddha Bowl verteilen und mit Sprossen und Kürbiskernen bestreuen. 

Notizen

  • Für die Zubereitung der Cashewsauce benötigt ihr einen Hochleistungsmixer. Nur so wird sie richtig schön cremig. Wer es seinem Mixer ein wenig einfacher machen will, kann die Cashews über Nacht in Wasser einweichen. 
  • Wer Probleme hat Liquid Smoke für die Marinade zu finden, kann ihn auch weglassen. Die BBQ-Sauce ist ja auch schon rauchig. Ich verwende Liquid Smoke allerdings sehr gerne für Tempeh, Tofu und Co. 
  • Wer etwas mehr Zeit hat, kann statt dem Tempeh auch Tofu verwenden und diesen über Nacht marinieren (auf meinem Blog findet ihr ein leckeres Rezept für Tofu Marinade). 
  • Wer mag, kann noch Feldsalat verwenden. So wird die Buddha Bowl noch sättigender. 
Tried this recipe?Mention @_veganheaven_ or tag #veganheaven!
Rate the recipe!If you like this recipe, please leave a good rating! This will help other readers.