Den Buchweizen nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten.

Die Paprika und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, mit einem Löffel von der Schale befreien und würfeln. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Tomate zusammen mit den Aprikosen, der Frühlingszwiebel, dem Zitronensaft und dem Öl in einen Mixer geben und glatt pürieren. Alternativ kann man auch einen Pürierstab benutzten.

Anschließend mit Balsamico Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Den Buchweizen und das Gemüse in einer Schüssel vermischen und das Tomatendressig unterrühren. Mit Petersilie bestreuen.