Brokkoli Suppe
Diese Brokkoli Suppe mit selbstgemachten Croûtons ist perfekt für ein schnelles Abendessen! Sie ist super cremig, sättigend, voller Geschmack und ganz einfach zuzubereiten.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 500 g Brokkoli Röschen (Gewicht ohne Strunk)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 g veganer Frischkäse (Simply V oder Oatly) oder vegane Crème Fraiche (Creme Vega)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
- frisch gehackte Petersilie, zum Bestreuen
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Brot
- 2 Esslöffel Margarine
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch ungefähr 3 Minuten anbraten bis die Zwiebel glasig ist.
- Die Brokkoli Röschen dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
- Die Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Hierfür das Brot in Würfel schneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen und ganz zur Margarine geben. Die Margarine ungefähr 2 Minuten bei niedriger Hitze das Aroma der Knoblauchzehe annehmen lassen. Diese anschließend entfernen und die Brotwürfel in der Margarine knusprig anbraten. Zur Seite stellen.
- Anschließend die restlichen Zutaten zur Suppe hinzufügen und mit einem Pürierstab oder im Mixer cremig pürieren.
- Mit der frisch gehackten Petersilie und den Croutons bestreuen.
Notizen
- Ich habe frischen Brokkoli für die Brokkoli Suppe benutzt. Ihr könnt ihn auch mit gefrorenem Brokkoli ersetzen. Diesen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen bevor ihr mit dem Rezept anfangt.
- Ihr benötigt veganen Frischkäse für das Rezept. Ich verwende am liebsten den Frischkäse von SimplyV oder Oatly.
- Ich habe für die Croûtons Vollkornbrot verwendet. Es klappt aber mit jedem Brot. Ihr könnt also einfach euer Lieblingsbrot verwenden.
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