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Brokkoli Nudeln (vegan und super einfach!)

Brokkoli Nudeln gibt es bei uns oft, wenn es schnell gehen muss aber trotzdem gesund sein soll. Das Rezept ist nicht nur richtig schnell gemacht, sondern ist auch noch vollgepackt mit ganz vielen Nährstoffen!
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Für das Brokkoli Pesto:

  • 150 g gekochter Brokkoli
  • 60 g Walnüsse alternativ Mandeln
  • 3 El Hefeflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zusätzliche Zutaten für die Brokkoli Nudeln:

  • 250 g Vollkorn Spirelli
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 250 g gekochter Brokkoli

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
  • Alle Zutaten für das Brokkoli Pesto in einen Mixer oder eine Küchenmaschine füllen und gut mixen. Die Masse sollte noch ein wenig stückig sein.
  • Über die Nudeln geben, die Cherry Tomaten und den gekochten Brokkoli unterheben und alles warm werden lassen. Nach Belieben mit Hefeflocken und frischer Petersilie bestreuen.
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