Brokkoli-Nudel-Auflauf
Dieser Brokkoli-Nudel-Auflauf mit Tomaten und Räuchertofu ist eines unserer Lieblingsrezepte. Der Nudelauflauf ist super lecker, cremig mit einer knusprigen Kruste und sehr einfach zuzubereiten. Und vor allem bei Kindern kommt er super an.
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 566kcal
Zutaten
- 400 g Cellentani oder Spirelli
- 1 Brokkoli (circa 500 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
- 2 Esslöffel Mehl (Type 405)
- 200 ml Sojasahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel Hefeflocken
- 1/2 Teelöffel Senf
- 200 g Räuchertofu
- 200 g Cherry Tomaten
- 1 Prise Muskat
- veganer Streukäse, Menge nach Belieben
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Den Brokkoli in Röschen teilen. Anschließend 1 Minute in kochendem Wasser garen.
- Den Räuchertofu in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten bis er gebräunt und knusprig ist. Zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten lang anbraten bis die Zwiebel glasig ist.
- Das Mehl hinzugeben und gut verrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Die Gemüsebrühe zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken.
- Dann die vegane Sahne, die Hefeflocken, den Senf und das Muskat hinzugeben. Gut umrühren.
- Die Kirschtomaten halbieren. Die gekochten Nudeln, den Brokkoli, die Tomaten und den Räuchertofu in eine große Auflaufform geben.
- Die Sauce hinzugeben und vorsichtig unterrühren, sodass alles mit Sauce bedeckt ist.
- Den veganen Käse darüber streuen. Bei 180 °C 20 Minuten in den Backofen geben. Dabei nicht abdecken.
Notizen
- Wer mag, kann den Räuchertofu auch durch marinierten Tofu oder Tempeh ersetzen.
- Ich habe für den Nudelauflauf vegane Sahne auf Sojabasis verwendet, um Das Rezept so einfach wie möglich zu halten. Wer mag, kann aber auch selbstgemachte vegane Sahne aus Cashewkernen verwenden. Alternativ funktioniert das Rezept auch mit Kokosmilch aus der Dose.
- Ich empfehle für dieses Rezept spiralförmige Nudeln zu verwenden, da an ihnen die cremige Sauce und der Käse sehr gut haften bleibt.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich der Nudelauflauf ungefähr 4-5 Tage.
Nährwerte
Calories: 566kcal | Carbohydrates: 98g | Protein: 23g | Fat: 10g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 403mg | Potassium: 961mg | Fiber: 9g | Sugar: 14g | Vitamin A: 1377IU | Vitamin C: 149mg | Calcium: 172mg | Iron: 3mg
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