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Blumenkohlsalat

Dieser Blumenkohlsalat mit gerösteten Kichererbsen, Tomaten und einem Curry-Joghurt-Dressing ist perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Das Rezept ist super einfach, vegan, lecker und sehr gesund. 
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 Tomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 3 Teelöffel Currypulver
  • 250 ml ungesüßter Sojajoghurt
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen schneiden. Die Kichererbsen abgießen und gut abspülen. 
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blumenkohl und die Kichererbsen darauf verteilen. 
  • Einen Esslöffel Olivenöl sowie jeweils einen Teelöffel Paprikapulver und Currypulver darüber verteilen. Mit einem Löffel vorsichtig vermengen. 
  • 20 Minuten bei 200°C backen. Anschließend umrühren und nochmals 10 Minuten weiterbacken. 
  • In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Hierzu den Joghurt zusammen mit dem Currypulver (2 Teelöffel) sowie Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. 
  • Gut umrühren. 
  • Die Tomaten würfeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 
  • Die gerösteten Kichererbsen und den Blumenkohl nach Ende der Backzeit in eine große Schüssel umfüllen und die Tomaten und die Frühlingszwiebeln dazugeben. 
  • Das Dressing darüber geben. 
  • Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Nach Belieben etwas frisch gehackte Petersilie und Chiliflocken über den Salat streuen. Entweder sofort noch lauwarm servieren oder für später in den Kühlschrank stellen. 

Notizen

  • Es ist sehr wichtig, dass ihr für das Dressing ungesüßten Joghurt verwendet. Mein Favorit ist ungesüßter Sojajoghurt, aber auch ungesüßter Kokosjoghurt passt gut zum Curry-Geschmack. 
  • Wer den Salat ein wenig scharf mag, kann ihn noch mit Chiliflocken nachwürzen. 
  • Ich esse den Blumenkohlsalat sehr gerne lauwarm, also direkt nachdem die Kichererbsen und der Blumenkohl aus dem Backofen kommen. Er schmeckt aber auch super, wenn er kalt ist.
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