Blaubeerkuchen
Ihr werdet diesen veganen Blaubeerkuchen lieben! Er ist saftig, weich, locker und die Kombination aus spritzigen Zitronen und saftigen Blaubeeren ist einfach unschlagbar. Und das Rezept ist unglaublich einfach!
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Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 206kcal
Zutaten
- 240 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 180 g Kokosblütenzucker
- 240 ml veganer Vanillejoghurt (Kokosjoghurt oder Sojajoghurt)
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 60 g vegane Butter
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 3 1/2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
- 3 Teelöffel Zitronenabrieb
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 200 g Blaubeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
- Die vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
- Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben und auspressen. Zum Teig geben und gut verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Die Blaubeeren hinzufügen.
- Vorsichtig unterheben.
- Die Gugelhupfform mit veganer Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Kuchenteig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.
- 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist. 10 Minuten in der Form lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Ich verwende für dieses Rezept gerne eine Gugelhupfform, aber es funktioniert auch hervorragend mit einer Kastenform.
- Ich habe den Kuchen einfach mit etwas Puderzucker bestäubt. Wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn aber auch mit einer einfachen Zitronenglasur abrunden. Einfach 1/2 Tasse Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronenschale vermischen und gut umrühren. Wenn euch die Glasur zu flüssig erscheint, fügt einfach etwas mehr Puderzucker hinzu, bis ihr die passende Konsistenz erreicht habt.
- Bei Raumtemperatur gelagert und in Alufolie eingewickelt ist der Kuchen bis zu 2 Tagen haltbar. Im Kühlschrank ist es bis zu 5 Tagen haltbar.
Nährwerte
Calories: 206kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 4g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 111mg | Potassium: 37mg | Fiber: 1g | Sugar: 13g | Vitamin A: 188IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 45mg | Iron: 1mg
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