Biryani

Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
In einer großen Pfanne (mit Deckel) 2 Teelöffel Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 3 Minuten oder bis die Zwiebel glasig ist anschwitzen.
Die Gewürze hinzufügen und gut umrühren. 1 Minute anbraten bis sie angenehm duften.
Den Basmatireis zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten anbraten.
Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben. Den Deckel auflegen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten in halbe Scheiben, die Kartoffeln in kleine Würfel und den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
Das Gemüse zusammen mit den gefrorenen Erbsen und Rosinen zum Reis geben. Gut umrühren und darauf achten, dass das Gemüse mit Gemüsebrühe bedeckt ist.
Zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Nach 8 Minuten prüfen, ob das Gemüse und der Reis weich sind. Falls nicht etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Joghurt-Dip zubereiten. Petersilie und Minze fein hacken. Den Soja- oder Kokosjoghurt in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette abschmecken. Petersilie und Minze unterrühren.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Über das Biryani streuen und mit dem Joghurt-Dip servieren. Genießen!