Bauerntopf
Dieser Bauerntopf mit Paprika ist das perfekte Wohlfühlgericht an kälteren Tagen. Er ist sättigend, voller Geschmack, gesund und komplett vegan. Und ihr benötigt nur 30 Minuten für das Rezept!
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 4 Paprika
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Packungen veganes Hackfleisch à 180 g
- 2 Karotten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 400 g stückige Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- frisch gehackte Petersilie
- vegane Crème fraîche
Anleitungen
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Dann die Paprika würfeln.
- Anschließend die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das vegane Hackfleisch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist (oder den Anweisungen auf der Verpackung folgen).
- Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten anschwitzen.
- Kartoffeln, Paprika und Karotten zugeben. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei häufig umrühren. Dann die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, die Gewürze, die Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
- 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Crème fraîche servieren. Wir essen den Kartoffeleintopf gerne mit frischem Vollkornbrot.
Notizen
- Kein Fan von veganem Fleischersatz? Dann lasst das vegane Hackfleisch einfach weg. Wenn ihr möchtet, können ihr einige Minuten vor Ende der Garzeit Kidneybohnen oder Lisen aus der Dose hinzufügen. Beides ist sehr gesund und eine gute pflanzliche Eiweißquelle.
- Der Bauerntopf schmeckt auch super mit knusprig gebratenen Räuchertofuwürfeln statt veganem Hackfleisch. Braten sie separat in einer Pfanne an und gebt sie kurz vor dem Servieren zum Eintopf.
- Ich habe vegane Crème fraîche aus dem Supermarkt verwendet, um das Rezept abzurunden. Man kann aber auch selbstgemachte Sour Cream aus Cashewnüssen oder Seidentofu benutzen.
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