Bananen Muffins
Ich liebe es diese Bananen Muffins mit karamellisierten Walnüssen zum Frühstück oder als köstlichen Nachmittagssnack zuzubereiten! Sie sind gesund, vegan, und so so richtig schön saftig.
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Portionen: 12 Muffins
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 6 Esslöffel Wasser
- 2 reife Bananen
- 280 g Vollkornmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 80 g Kokosblütenzucker
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt
- 80 g zarte Haferflocken
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- 60 ml Mandelmilch
- 120 g Vanille Sojajoghurt
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 50 g gehackte Walnüsse
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 1 Esslöffel Margarine
- 50 g gehackte Walnüsse
- 2 Esslöffel Ahornsirup
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser mischen. Beiseite stellen und mindestens 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermengen.
- Mit einem Holzlöffel umrühren bis alles gut vermischt ist.
- Anschließend die Margarine, den Ahornsirup und die Walnüsse in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen bis die Walnüsse karamellisiert sind. Dabei ständig rühren.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.
- Die karamellisierten Walnüsse gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
- 20 Minuten backen.
Notizen
- Da jeder Ofen etwas anders ist, macht man am besten eine Zahnstocherprobe, um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind. Die Backzeit bei Bedarf anpassen.
- Ich habe Vollkornmehl für meine Muffins verwendet, um sie gesünder zu machen. Ihr könnt es auch durch Dinkelmehl oder normales Weizenmehl (Type 404) ersetzen, wenn ihr möchtet.
- Wer mag, kann für dieses Rezept auch eine Nussmischung (zum Beispiel Walnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse und Mandeln) verwenden.
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