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vier Muffins auf einem weiß-gelben Teller auf einem Holzbrett

Bananen Muffins

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Ich liebe es diese Bananen Muffins mit karamellisierten Walnüssen zum Frühstück oder als köstlichen Nachmittagssnack zuzubereiten! Sie sind gesund, vegan, und so so richtig schön saftig. 
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Muffins:
  • 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
  • 6 Esslöffel Wasser
  • 2 reife Bananen
  • 280 g Vollkornmehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl
  • 1 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt
  • 80 g zarte Haferflocken
  • 2 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 60 ml Mandelmilch
  • 120 g Vanille Sojajoghurt
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 50 g gehackte Walnüsse
Für die karamellisierten Walnüsse:
  • 1 Esslöffel Margarine
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • 2 Esslöffel Ahornsirup

Methode
 

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser mischen. Beiseite stellen und mindestens 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  2. In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermengen.
  3. Mit einem Holzlöffel umrühren bis alles gut vermischt ist.
  4. Anschließend die Margarine, den Ahornsirup und die Walnüsse in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen bis die Walnüsse karamellisiert sind. Dabei ständig rühren.
  5. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.
  6. Die karamellisierten Walnüsse gleichmäßig auf den Muffins verteilen. 
  7. 20 Minuten backen.

Notizen

  • Da jeder Ofen etwas anders ist, macht man am besten eine Zahnstocherprobe, um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind. Die Backzeit bei Bedarf anpassen. 
  • Ich habe Vollkornmehl für meine Muffins verwendet, um sie gesünder zu machen. Ihr könnt es auch durch Dinkelmehl oder normales Weizenmehl (Type 404) ersetzen, wenn ihr möchtet. 
  • Wer mag, kann für dieses Rezept auch eine Nussmischung (zum Beispiel Walnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse und Mandeln) verwenden.