Avocado Salat
Dieser Avocado Salat mit Cherry Tomaten, Gurke, Minze und Petersilie eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder gesunde Beilage. Der Salat ist vegan, super lecker, gesund, voller Geschmack und in nur 15 Minuten fertig!
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 198kcal
Zutaten
- 2 Avocado
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 6 Zweige Minze
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Anschließend die frische Petersilie und Minze fein hacken.
- Die Zitrone auspressen.
- Die Avocado halbieren.
- Anschließend in mittelgroße Stücke (etwa 2 cm).
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Dressing zum Salat geben und gut umrühren.
Notizen
- Für das Dressing habe ich drei kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen verwendet. Verwendet weniger Knoblauch, wenn ihr einen weniger ausgeprägten Knoblauchgeschmack haben möchtet.
- Um diesen Salat noch sättigender und nährstoffreicher zu machen, könnt ihr gekochtes Quinoa hinzufügen. So wird der Salat zu einer vollwertigen und sehr ausgewogenen Mahlzeit.
- Für mehr pflanzliches Eiweiß könnt ihr Kidneybohnen oder Kichererbsen aus der Dose hinzugeben.
Nährwerte
Calories: 198kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 3g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 12mg | Potassium: 741mg | Fiber: 8g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1326IU | Vitamin C: 107mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
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