Avocado Salat

Dieser Avocado Salat mit Cherry Tomaten, Gurke, Minze und Petersilie eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder gesunde Beilage. Der Salat ist vegan, super lecker, gesund, voller Geschmack und in nur 15 Minuten fertig!

Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet 

Dieser erfrischende Avocado Salat ist eine perfekte Mischung aus cremiger Avocado und knackigem Gemüse mit einer Explosion frischer Aromen. Als Grundlage für den Salat habe ich Gurken, Tomaten und Paprika verwendet.

Die Gurke sorgt für eine angenehme Frische, während die Kirschtomaten einen Hauch von Süße und Farbe hinzufügen. Gelbe und rote Paprika geben dem Salat einen milden, süßen Geschmack und einen angenehmen Biss. 

Der Star des Salats ist natürlich die reife Avocado, die einen reichhaltigen und buttrigen Geschmack und eine cremige Konsistenz hat. Frisch gehackte Petersilie und Minze runden den Salat perfekt ab. 

Das Dressing habe ich super einfach gehalten, um die natürlichen Aromen der Zutaten zur Geltung zu bringen. Ich habe eine leichte Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch verwendet. Der Knoblauch fügt eine leichte Schärfe hinzu.

Der Salat eignet sich perfekt als Beilage oder als leichtes Mittagessen. Es ist nahrhaft, lecker und sättigend zugleich. Er ist vollgepackt mit Vitaminen, Antioxidantien und gesunden Fetten, die euch den ganzen Tag mit Energie versorgen. 

Ich bereite ihn sehr gerne als Beilage zum Grillen zu und er ist einer unserer Lieblingssalate für die wärmeren Monate!

Was ihr für das Rezept benötigt

• Avocado – achtet darauf perfekt reife Avocados zu verwenden.
• Gurke 
• Paprika - rot und gelb.
• Kirschtomaten - sie sind aromatischer als größere Tomaten.
• Knoblauch - ich habe drei kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen verwendet.
• Zitrone - frischer Zitronensaft für das Dressing.
• Olivenöl – verwendet für den besten Geschmack Bio-Olivenöl „Extra Vergine“.
• Salz & Pfeffer
• Frühlingszwiebeln
• Frische Minze & Petersilie – der frische Kräutergeschmack ergänzt die cremige Avocado und das knackige Gemüse perfekt.

Wie man das Rezept zubereitet 

1. Schritt: Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. Schritt: Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

3. Schritt: Anschließend die frische Petersilie und Minze fein hacken.

4. Schritt: Die Zitrone auspressen.

5. Schritt: Die Avocado halbieren.

6. Schritt: Anschließend in mittelgroße Stücke (etwa 2 cm) schneiden. 

7. Schritt: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

8. Schritt: Das Dressing zum Salat geben und gut umrühren.

Rezeptnotizen

• Für das Dressing habe ich drei kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen verwendet. Verwendet weniger Knoblauch, wenn ihr einen weniger ausgeprägten Knoblauchgeschmack haben möchtet. 
• Um diesen Salat noch sättigender und nährstoffreicher zu machen, könnt ihr gekochtes Quinoa hinzufügen. So wird der Salat zu einer vollwertigen und sehr ausgewogenen Mahlzeit.
• Für mehr pflanzliches Eiweiß könnt ihr Kidneybohnen oder Kichererbsen aus der Dose hinzugeben. 

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich dieser Salat?

Geschnittene Avocado hält sich leider nicht sehr lange. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Avocadosalat bis zu 2 Tagen.

Der Zitronensaft hilft ihn frisch zu halten. Die Avocado wird jedoch leicht braun.

Weitere leckere Rezepte

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Ich hoffe euch schmeckt der Avocado Salat genauso gut wie uns! 

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Sina