Apfelmuffins
Diese Apfelmuffins mit Zimt und Walnüssen sind der perfekte Frühstücks- oder Nachmittagssnack. Die Muffins sind super lecker, saftig, vegan und werden mit Vollkornmehl gebacken.
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Portionen: 12 Muffins
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Apfel (circa 200 g)
- 320 g Vollkornmehl
- 150 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskat
- 1 1/2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 4 Esslöffel Wasser
- 250 ml Mandelmilch
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel natürliches Vanille Extrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 75 g grob gehackte Walnüsse
Für die Streusel:
- 120 g Vollkornmehl
- 2 Esslöffel weiche vegane Margarine
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel brauner Zucker
Anleitungen
- Die gemahlenen Leinsamen und das Wasser in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Zur Seite stellen und quellen lassen. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz) in eine große Schüssel geben.
- Mit einem Löffel gut umrühren. Die Walnüsse grob hacken. Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen.
- Die Mandelmilch, das geschmolzene Kokosöl, das Vanilleextrakt, die gehackten Äpfel und Walnüsse zur Mehlmischung geben.
- Mit einem Löffel gut umrühren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.
- Die Zutaten für die Zimtstreusel in eine Schüssel geben.
- Mit den Fingern zügig zu Streuseln kneten. Nicht zu lange kneten.
- Die Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
Notizen
- Da jeder Ofen etwas anders ist, macht man am besten eine Zahnstocherprobe, um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind. Die Backzeit bei Bedarf anpassen.
- Ich verwende gerne Vollkornmehl für meine Apfel-Zimt-Muffins, damit sie gesünder werden, aber das Rezept funktioniert auch mit normalem Weizenmehl.
- Als Dessert könnt ihr die Apfelmuffins zusätzlich mit veganem Vanilleeis und veganer Schlagsahne servieren.
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