Veganer Hackbraten

Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten anbraten. Dann die gehackten Karotten dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
Etwa 6 Esslöffel der gekochten Linsen zur Seite stellen. Anschließend alle Zutaten bis auf die Gewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und solange mixen, bis eine klebrige, aber stückige Masse entstanden ist. Es ist sehr wichtig nicht zu lange zu mixen, damit der vegane Hackbraten noch eine gewisse Konsistenz behält.
Die restlichen Linsen hinzufügen und mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Dabei darauf achten, dass das Backpapier die Kastenform überlappt, damit man den veganen Braten leichter herausnehmen kann, wenn er fertig ist.
Den veganen Hackbraten 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Tomatenglasur zubereiten. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Nach Ablauf der 30 Minuten Backzeit den veganen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und die Tomatenglasur gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten bei 180 °C backen.
Anschließend in der Kastenform etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben. In Scheiben schneiden und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.