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Süßkartoffelsuppe

Diese Süßkartoffelsuppe mit Kürbis, einem Hauch Ingwer und veganem Frischkäse ist unsere Lieblingssuppe für kühle Herbst- und Wintertage! Sie ist super cremig, voller Geschmack und lässt sich kinderleicht zubereiten. So ein richtiges Wohlfühlgericht! 
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Gericht: Suppe
Küche: Deutsch
Keyword: Süßkartoffelsuppe
Vorbereitungszeit: 22 Minuten
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 178kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 großer Topf
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Pürierstab

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück (2,5 cm) Ingwer
  • 500 g Süßkartoffel
  • 400 g Butternut oder Hokkaido Kürbis
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel vegane Crème fraîche oder veganer Frischkäse
  • 1-2 Teelöffel Limettensaft
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Süßkartoffeln und den Kürbis in Würfel schneiden. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  • Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  • Die gewürfelten Süßkartoffeln und den Kürbis dazugeben und 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei oft umrühren.
  • Anschließend die Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
  • Den veganen Frischkäse oder Sauerrahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Chiliflocken (optional) und frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Notizen

  • Einen Kürbis zu schälen und schneiden kann sehr anstrengend sein. Ihr könnt es euch etwas einfacher machen, indem ihr ihn halbiert und mit der Schnittseite nach unten in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit etwas Wasser legt. Etwa 5 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen (oder in den heißen Ofen stellen), bis sich die Haut leicht entfernen und sich der Kürbis einfach in Stücke schneiden lässt. Seid aber vorsichtig, er wird sehr heiß!
  • Achtet darauf, dass die Süßkartoffel- und Kürbiswürfel ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie die gleiche Garzeit haben.

Nährwerte

Calories: 178kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.02g | Sodium: 822mg | Potassium: 815mg | Fiber: 6g | Sugar: 11g | Vitamin A: 28761IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 93mg | Iron: 2mg
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