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Süßkartoffel Curry

Dieses Süßkartoffel Curry mit Spinat und Kichererbsen ist das perfekte Wohlfühlgericht für die ganze Familie! Es ist super lecker, gesund, vegan und in weniger als 30 Minuten fertig. 
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
  • 2 Esslöffel rote Currypaste
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Süßkartoffeln (circa 500 g)
  • 100 g frischer Spinat
  • Saft einer Limette
  • Reis
  • frischer Koriander

Anleitungen

  • Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. 
  • Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Dann den Ingwer und den Knoblauch sowie die rote Currypaste, das Kurkuma, und das Currypulver hinzugeben. Eine Minute unter Rühren anbraten. 
  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten anbraten bis sie glasig ist. 
  • Dann die Süßkartoffelwürfel dazugeben und 3 Minuten bei großer Hitze anbraten. Dabei mehrmals umrühren. 
  • Nun die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Kichererbsen und das Salz hinzugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Süßkartoffel gar ist.
  • Dann den Spinat dazugeben und für ungefähr eine Minute erwärmen bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit dem frischgekochten Reis servieren. Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander und Chiliflocken bestreuen. 

Notizen

  • Das Curry ist relativ mild und somit perfekt für Kinder oder Leute, die kein scharfes Essen mögen. Wer es schärfert mag, kann es individuell mit mehr Currypaste, Currypulver und Chiliflocken abschmecken. 
  • Ihr benötigt Kokosmilch aus der Dose für dieses Rezept. Kokosmilch im Tetrapak (so wie Mandel- oder Hafermilch) ist zu dünn. 
  • Wenn es noch schneller gehen muss, könnt ihr Ingwerpaste statt dem frisch gehackten Ingwer verwenden. 
  • Ihr solltet die Süßkartoffel alle in gleich große Würfel schneiden, sodass sie in etwa die gleiche Kochzeit haben. Sie sollten in etwa 2,5 cm groß sein.
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