Für die Cashew-Käsesauce die Cashews einige Stunden einweichen (wenn man es eilig hat und einen guten Mixer besitzt kann man sich diesen Schritt auch sparen).

Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Masse mixen und zur Seite stellen.

Das Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Sellerie und Zwiebel würfeln. Die Knoblauchzehe klein schneiden oder eine Knoblauchpresse benutzten. Die getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Dann etwas Wasser hinzufügen und die Brokkolirösschen und den Sellerie zusammen mit den Zwiebeln und den Knoblauch bei geschlossenem Deckel circa 8-10 Minuten garen, bis der Brokkoli weich ist.

Anschließend die getrockneten Tomaten hinzufügen. Das gekochte Quinoa dazugeben und die Käsesauce darüber gießen. Alles warm werden lassen.

In der Zwischenzeit ein paar Salatblätter waschen und die Wraps in einer Pfanne oder dem Backofen leicht erhitzen, sodass man sie besser rollen kann.

Zwei bis drei Salatblätter auf den Wrap legen, die Quinoa-Gemüse-Käse-Masse darüber geben und fest zusammen rollen. Wenn nötig mit einem Zahnstocher zusammenhalten.