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ein grauer Teller mit Nudeln mit Paprika und schwarzen Bohnen auf einem Holzbrett mit frischem Koriander neben dem Teller

Nudeln mit Paprika

Diese Nudeln mit Paprika und schwarzen Bohnen sind perfekt für stressige Tage, an denen man Lust auf etwas Herzhaftes und Leckeres hat.  Es ist ein einfaches, sättigendes Gericht, das superschnell zubereitet ist und voller pflanzlicher Proteine steckt. 
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Gericht: Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 250kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 große Pfanne
  • 1 Topf

Zutaten

  • 250 g Rotini oder Spirelli
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Paprika
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • frischer Koriander

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Rote Zwiebel und den Knoblauch hacken.
  • Die Paprika fein würfeln.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel 2–3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
  • Anschließend Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Gut umrühren und 3 Minuten anbraten, bis alles duftet. Häufig umrühren.
  • Dann die gewürfelte Paprika hinzufügen.
  • Gut umrühren und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
  • Die schwarzen Bohnen abgießen, abspülen und zusammen mit den gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben.
  • Die gekochten Nudeln hinzufügen und gut umrühren. 1–2 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

Notizen

  • Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Nudeln aus Reis oder Quinoa anstelle von normalen Nudeln verwenden.
  • Für eine extravagante Variante die Nudeln mit frisch gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln und Avocado servieren. Auch ein Klecks veganer Sauerrahm macht sich gut.
  • Mit diesem Rezept lässt sich auch ein mexikanisch inspirierter Nudelsalat zubereiten. Serviert das Gericht kalt und rundet es mit zerbröselten Tacos oder Nachos sowie in Streifen geschnittenem Romanasalat ab. 

Nährwerte

Calories: 250kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 9g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 9mg | Potassium: 214mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 562IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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