Kürbissuppe mit Kokosmilch
Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist super lecker und richtig schön cremig. Man kann sie entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht an kälteren Tagen servieren. Sie ist schnell zubereitet und sättigend.
Print
Pin
Servings: 6 Portionen
Zutaten
- 700 g Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (circa 2 cm lang)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 mittelgroße Kartoffeln (circa 300 g)
- 2 große Karotten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel rote Currypaste (nach Bedarf und Schärfegrad anpassen)
- Saft einer halben Limette
- Salz, nach Belieben
- Pfeffer, nach Belieben
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten andünsten bis sie glasig ist. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Dann den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten hinzufügen.
- Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben. Zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
- Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab pürieren. Alternativ kann sie auch in einem Standmixer püriert werden.
- Die rote Currypaste und den Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Je nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreuen. Auch etwas Sojasahne oder feste Kokosmilch macht sich gut als Topping.
Notizen
- Ich habe einen Pürierstab zum Pürieren der Kürbissuppe verwendet, was für mich der einfachste Weg ist. Allerdings könnt ihr die Supper natürlich auch in einem Standmixer pürieren falls ihr keinen Pürierstab habt. Seid dabei aber vorsichtig beim Mixen. Denn durch den Dampf kann der Inhalt des Mixers "explodieren" und der Deckel abgehen.
- Wenn ihr eure Kürbissuppe etwas schärfer wollt, könnt ihr einfach Chiliflocken zum Würzen benutzen.
- Den frischen Limettensaft nicht weglassen. Er gibt der Suppe mehr Geschmack und Frische und passt super dazu!
- Achtet darauf eine vegane Currypaste zu verwenden, wenn ihr die Suppe zu 100% vegan machen wollt. Die Currypaste einiger Marken enthält Shrimppaste. Es gibt aber genug vegane Marken, also einfach auf das Etikett schauen.
- Meine Lieblingskürbisse für Suppen sind Butternut und Hokkaido.
Tried this recipe?Mention @_veganheaven_ or tag #veganheaven!
Rate the recipe!If you like this recipe, please leave a good rating! This will help other readers.