Antipasti
Antipasti ist eine tolle Vorspeise für italienische Gerichte und eignet sich im Sommer auch perfekt als Beilage zum Grillen. Das Rezept ist unglaublich lecker, gesund und ganz einfach im Ofen zuzubereiten!
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Portionen: 6 Portionen
Zutaten
Für das Gemüse:
- 1 Aubergine
- 1 große Zucchini
- 3 Paprika (gelb, rot und orange)
- 2 Zweige frischer Rosmarin (die Nadeln grob hacken)
- 4 Zweige frischer Thymian (nur die Blätter)
- 250 g braune Champignons
Für die Marinade:
- 120 ml Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico Essig
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Meersalz
- Chiliflocken (optional)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Anschließend die Marinade zubereiten: alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und gut umrühren.
- Dann das Gemüse schneiden. Auberginen und Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und Champignons halbieren.
- Anschließend das Gemüse in eine große Schüssel geben und den frischen Rosmarin und die Marinade hinzugeben. Vorsichtig umrühren, damit das gesamte Gemüse mit der Marinade bedeckt ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse auf das vorbereitete Backblech legen. Gleichmäßig verteilen.
- 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal umrühren.
Notizen
- Ich verwende das Antipasti Gemüse auch sehr gerne für meine Hummus-Pizza. Wenn ihr also Reste habt, könnt ihr das mal ausprobieren. Es ist so lecker!
- Achtet darauf, dass das Gemüse ungefähr die gleiche Größe hat. So hat alles die gleiche Garzeit.
- Im Frühling und Frühsommer verwende ich für das Rezept auch sehr gerne grünen Spargel.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleibt das Antipasti Gemüse bis zu 4 Tagen gut.
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