So jetzt gebe ich hier auch endlich mal wieder ein Lebenszeichen von mir. ;-) Durch mein Praktikum und die Hausarbeiten für die Uni bin ich im Moment ziemlich gut beschäftigt und noch dazu bin ich leider nicht von der aktuellen Erkältungswelle verschont geblieben. Auch Flo war in der letzten Zeit nur am Büffeln für sein Examen. Trotzallem musste natürlich was Leckeres und Gesundes auf den Tisch kommen und so gab es vor einigen Tagen ein veganes Kartoffelgratin mit Tempeh, Spinat und Tomaten. Das Ganze wurde mit einer Kruste aus Grünkernschrot und Cashewkernen überbacken. Die Tempehwürfel sieht man zwar auf dem Foto gar nicht so wirklich, aber sie haben sich in dem Gericht wirklich gut gemacht. Tempeh wird übrigens so ähnlich wie Camembert hergestellt, dass heißt die ganzen Sojabohnen werden mit einem Edelschimmelpilz behandelt und reifen anschließend zwei Tage lang in einer Wärmekammer. Wie Tofu stammt auch Tempeh aus Asien, allerdings nicht aus China oder Japan sondern aus Indonesien. Auch die Zubereitung ist relativ ähnlich, wobei ich finde, dass Tempeh leichter Geschmack annimmt als Tofu. Wir haben die Tempehwürfel diesmal in einer Marinade aus BBQ-Sauce, Rauchsalz, Paprikapulver und Zwiebeln angebraten. Tempeh lässt sich super einfrieren und ist für 1-2 Euro im Asialaden erhältlich. Auch in den meisten Bioläden ist er zu finden. Statt dem Spinat macht sich auch Mangold super in dem Kartoffelgratin. ;-) Ich nehme für Kartoffelgratins übrigens meistens schon gekochte Kartoffeln weil ich das so praktischer finde und der Auflauf dann nicht ewig in den Backofen muss. Wer ungekochte Kartoffeln nehmen will muss dann natürlich die Flüssigkeitsangabe in dem Rezept ein wenig anpassen...
Ich hoffe ihr habt alle eine schöne Woche und konntet das super Wetter in den letzten Tagen genießen! :-)
Zutaten
Für den Auflauf
- 600 g gekochte Kartoffeln
- 200 g Tempeh
- 2 Tomaten
- circa 3 Hände voll frischem Blattspinat
- 1 El BBQ Sauce
- 1 Prise Rauchsalz
- 1/2 Tl scharfes Paprikapulver
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Tl edelsüßes Paprikagewürz
Für die Sauce
- 425 ml Hafermilch
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Grünkern-Cashew-Kruste
- 3 El Grünkernschrot
- 2 El ungesalzene Cashewkerne
- 1-2 El Hefeflocken
- 1 El vegane Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Den Tempeh würfeln. Anschließend die Marinade zubereiten. Hierfür eine Zwiebel in Würfel schneiden und die Hälfte davon zusammen mit den Gewürzen (Rauchsalz, scharfes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer) und der BBQ-Sauce in einer Pfanne erhitzen.
- Die Tempehwürfel dazugeben und in der Marinade knusprig anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
- Für die Sauce die andere Hälfte der Zwiebel zusammen mit einer gehackten oder gepressten Knoblauchzehe in etwas Öl glasig anbraten.
- Die Hafermilch dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Tomaten in Scheiben schneiden und den Spinat waschen. Den Spinat und die Tomatenscheiben in die Sauce geben und circa 2 Minuten mitkochen bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Die Sauce mit den Kartoffelscheiben und dem Tempeh in eine Auflaufform geben und alles gut vermischen.
- Für die Kruste die Cashewkerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob mahlen (alternativ kann man auch einfach ein Messer zum Hacken benutzen) und zusammen mit dem Grünkernschrot in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie leicht braun sind. Die Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und von der Herdplatte nehmen. Anschließend die Margarine und eventuell ein wenig Wasser dazugeben und warten bis die Margarine geschmolzen ist.
- Die Masse über den Auflauf verteilen und diesen circa 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.
Krisi
Wow, das sieht sehr lecker aus, besonders die Kruste ist eine tolle Idee!=)
Liebe Grüsse,
Krisi