Veganer Erdbeer-Käsekuchen

Ich kann gar nicht glauben, dass ich nicht schon viel früher raw cheesecake ausprobiert habe! Der rohe Käsekuchen ist nicht nur mega lecker, sondern auch in weniger als 15 Minuten zubereitet! Man muss weder den Backofen vorheizen, noch eine Backform einfetten noch braucht man ein Rührgerät. Alles was man für diesen veganen Erdbeer-Käsekuchen braucht ist ein guter Mixer, Mandeln, Datteln, Erdbeeren und Cashews.

Man braucht auch nicht unbedingt einen Vitamix oder einen ähnlich teuren Mixer. Wir haben zuhause einen OmniBlend V und mit diesem hat es super geklappt. In circa einer Minute hatte ich eine supercremige Masse! Ich war ja zuerst schon ein wenig skeptisch, ob eingeweichte und pürierte Cashewkerne wirklich wie Käsekuchen schmecken können, auch wenn sie mittlerweile in meiner Küche als "Käsesauce" oder in Currys nicht mehr wegzudenken sind. Aber zu meiner Überraschung schmecken sie wirklich wahnsinnig cremig und ich bin mir sicher, dass man es überhaupt nicht merken würde, dass in dem Kuchen kein bisschen Quark oder ähnliches drin ist! Ich hätte das wirklich schon viel früher ausprobieren sollen, aber was sowas angeht bin ich manchmal nicht die Allerschnellste. Ich war auch Jahre lang davon überzeugt, dass Tofu das so ziemlich ekligste ist was es gibt, bis ich dann endlich mal rausgefunden habe, wie lecker Tofu eigentlich schmecken kann! Aber wie sagt man so schön: Besser später als nie. ;-) Umso mehr freue ich mich jetzt, diesen superleckeren und schnellen veganen Nachtisch endlich für mich entdeckt zu haben!

Für den Boden, habe ich zuerst 60 Gramm Mandeln in den Mixer gegeben und grob zerkleinert. Dann kamen 80 Gramm Datteln sowie ein Esslöffel gepufftes Quinoa dazu und das Ganze wurde nochmal gemixt bis eine klebrige Masse entstanden ist. Die habe ich dann in sechs Silikon Muffin Förmchen gedrückt. Natürlich kann man auch eine Springform benutzen (für eine 18 cm Springform müsst ihr die Zutaten verdoppeln), aber ich finde es total praktisch wenn diese Mini Cheesecakes auf einen im Gefrierfach warten und man sich einfach mal so eins gönnen kann! Solche kleinen Freuden versüßen einem ja schließlich den Alltag! ;-) Es ist wichtig die Cashewkerne vor dem Pürieren gut einzuweichen, am besten vier bis sechs Stunden. Wenn man es Mal ganz eilig hat, kann man sie auch mit kochendem Wasser übergießen und dann nur ein bis zwei Stunden ziehen lassen. 

Für sechs Muffin Förmchen habe ich 120 g Cashews mit 100 ml Kokosmilch, sechs bis acht Erdbeeren und einen Teelöffel Agavendicksaft verwendet. Nach dem Pürieren die Masse gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen und circa 3 Stunden einfrieren. Den veganen Erdbeer-Käsekuchen vor dem Essen circa 30-60 Minuten auftauen lassen. Im Gefrierschrank hält sich der vegane Käsekuchen circa zwei Wochen. 

Veganer Erdbeer-Käsekuchen

Für sechs vegane Mini Erdbeer-Käsekuchen:

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Gesamtzeit: 10 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 120 g Cashewkerne
• ▢ 100 ml Kokosmilch
• ▢ 60 g Mandeln
• ▢ 80 g Datteln
• ▢ 1 El gepufftes Quinoa
• ▢ 1 Tl Agavendicksaft
• ▢ 6-8 Erdbeeren

Anleitungen

• Die Cashewkerne 4-6 Stunden einweichen.
• Die Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Dann die Datteln und das Quinoa dazugeben und nochmal mixen bis eine klebrige Masse entsteht. Diese in die Muffin Förmchen drücken.
• Das Wasser, in dem die Cashews eingeweicht wurden, abkippen und die Cashewkerne ebenfalls zusammen mit der Kokosmilch in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe zu einer cremige Masse verarbeiten. Eventuell mit einem Stößel nachhelfen. Dann die Erdbeeren dazu geben und nochmal kurz auf höchster Stufe mixen.
• Gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen und anschließend circa 4-6 Stunden einfrieren.
• Vor dem Servieren circa 30-60 Minuten auftauen lassen.

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