Eine leckere vegane Wurst zu finden, kann manchmal gar nicht so einfach sein. Wenn ihr auf der Suche nach einem leckeren und einfachen Rezept seid, ist diese vegane Wurst aus Seitan genau richtig für euch. Sie hat eine sehr fleischähnliche Konsistenz und einen richtig tollen Geschmack.
Warum ihr dieses Rezept ausprobieren solltet
Ich habe schon so viele vegane Wurstalternativen aus dem Supermarkt ausprobiert. Manche finde ich wirklich lecker, andere eher weniger. Meistens ist es nicht ganz so leicht wirklich überzeugende Fleischalternativen zu finden.
In Kanada habe ich vor ein paar Jahren eine super leckere italienische Wurst auf Seitanbasis entdeckt. Allerdings war sie ziemlich teuer und auch nicht einfach zu finden.
Deshalb habe ich versucht eine ähnliche Wurst mit Seitanpulver, Tofu, jede Menge Gewürzen und getrockneten Tomaten selbst zu machen. Und das Resultat war mehr als überzeugend!
Mittlerweile habe ich die vegane Wurst schon so oft zubereitet und sie kommt immer super an. Und noch dazu ist die Zubereitung viel einfacher, als man vielleicht auf den ersten Blick denkt. Ich bin mir sicher, dass euch das Rezept genauso gut schmecken wird wie uns.
Die Geheimzutat ist Seitanpulver, das es in gut sortierten Supermärkten sowie in Bioläden zu kaufen gibt. Es verleiht der veganen Wurst die perfekte fleischähnliche Konsistenz.
Zwiebel, Knoblauch und verschiedene Gewürze dienen als Basis für den perfekten Geschmack. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark geben ihr einen italienischen Touch. Und Räuchertofu sowie Liquid Smoke verleihen ihr einen angenehm rauchiges und herzhaftes Aroma.
Die Zutatenliste sieht auf den ersten Blick vielleicht ein wenig lang aus, aber die meisten Zutaten sind Gewürze, die ihr wahrscheinlich sowieso zuhause habt.
Ich brate die Würste gerne in einer Grillpfanne an nachdem sie gedämpft und über Nacht im Kühlschrank gelagert wurden. So werden sie angenehm fest, aber nicht zu fest und vor allem nicht zäh.
Die Seitan Würste sind ganz flexibel einsetzbar. Man kann sie grillen, als veganen Hotdog servieren oder in Scheiben schneiden und mit Pasta oder einem Salat servieren. In dünne Scheiben geschnitten machen sie sich auch gut auf einer veganen Pizza.
Was ihr für das Rezept benötigt:
- Zwiebel & Knoblauch
- Räuchertofu – verleiht den Würsten einen angehnehm rauchig und herzhaften Geschmack. Das Rezept funktioniert aber auch mit normalem (festen) Tofu.
- Tomatenmark
- Seitanpulver – reines Weizengluten, das man nur mit Wasser und anderen Zutaten vermischen muss, um den beliebten Fleischersatz selbst herzustellen. Das Seitanpulver kann in diesem Rezept nicht ersetzt oder weggelassen werden. Ihr findet es in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder online.
- Gewürze – ich habe getrockneten Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver verwendet.
- Chiliflocken – sie geben der Wurst ein wenig Schärfe. Die Menge kann individuell angepasst werden.
- brauner Zucker – verstärkt den Geschmack.
- Hefeflocken – haben einen leicht nussigen Geschmack. Man findet sie in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen. Wenn ihr Probleme habt die Hefeflocken zu finden, könnt ihr sie auch weglassen.
- Liquid Smoke – ich verwende Liquid Smoke gerne für die Zubereitung von Fleischalternativen. Ihr benötigt nur ganz wenig davon (ungefähr einen Viertel Teelöffel). Wie der Name schon vermuten lässt, verleiht es der Wurst einen rauchigen Geschmack. Ich kaufe es in der Regel online und eine Flasche hält sich ewig im Kühlschrank.
- Guarkernmehl - ein natürliches Bindemittel, das ihr im Biomarkt, Reformhaus oder im gut sortieren Supermarkt findet. Oder natürlich online.
Wie man das Rezept zubereitet
1. Schritt: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel ungefähr 2 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Zur Seite stellen.
2. Schritt: Alle Zutaten bis auf die Zwiebel, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Seitanpulver in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Die getrockneten Tomaten mit einem Messer fein hacken.
3. Schritt: Anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten zu der pürierten Tofu-Masse geben und mit einem Löffel gut verrühren.
4. Schritt: Nun das Seitanpulver dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nur solange kneten bis alles gut vermengt ist. Wenn man zulange knetet, werden die Würste leicht zäh.
5. Schritt: Den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Wurst formen. Dann eng in zwei Schichten Alufolie einrollen. Die Enden wie bei einem Bonbon verschließen.
6. Schritt: Ungefähr 2,5 cm Wasser in einen Topf mit Dampfeinsatz geben. Zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht die eingepackten Würste vorsichtig in den Dampfkorb legen, den Deckel auf den Topf geben und die Würste für 40 Minuten bei geringer Hitze dämpfen.
7. Schritt: Wenn die 40 Minuten um sind, die Würste auf dem Dampfeinsatz nehmen und in der Aluminiumfolie komplett abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag nach Wunsch zubereiten.
8. Schritt: Am besten schmecken die veganen Würste, wenn man sie leicht knusprig in einer Grillpfanne anbrät.
Rezeptanmerkungen:
- Ich verwende am liebsten Räuchertofu für die Würste. Das Rezept funktioniert aber auch mit normalem Tofu. Achtet aber darauf, dass ihr relativ festen Tofu verwendet.
- Zur Bindung habe ich Guarkernmehl verwendet. Ich kaufe es meistens im Bioladen.
- Das Rezept funktioniert nur mit Seitanpulver. Man kann es nicht mit bereits fertigem Seitan ersetzen. Mehr Infos findet ihr in meinem Beitrag über Seitan.
- Für die perfekte Konsistenz empfehle ich es die Seitanwürste über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Am nächsten Tag kann man sie dann super in der Pfanne anbraten.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange halten die Seitanwürste?
In einer luftdichtverschlossenen Frischhaltedose halten sich die Würste bis zu 5 Tagen im Kühlschrank.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie lassen sich super einfrieren. Nach dem Dämpfen sollte man sie komplett abkühlen lassen. Anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter geben und bis zu 3 Monaten einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Anschließend in der Pfanne anbraten.
Kann ich die veganen Würste glutenfrei zubereiten?
Nein, leider ist dies nicht möglich, da das Seitanpulver (reines Weizengluten) in diesem Rezept die Hauptzutat ist und dieses nicht ersetzt werden kann.
Weitere leckere Rezepte:
Ich freue mich von euch zu hören!
Ich hoffe euch schmeckt die vegane Wurst aus Seitan genauso gut wie uns.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!
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Sina
Vegane Wurst
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Räuchertofu
- 3 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Hefeflocken
- 1/4 Teelöffel liquid smoke
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Guarkernmehl
- 420 ml Gemüsebrühe
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 280 g Seitanpulver
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel ungefähr 2 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Zur Seite stellen.
- Alle Zutaten bis auf die Zwiebel, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Seitanpulver in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Die getrockneten Tomaten mit einem Messer fein hacken.
- Anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten zu der pürierten Tofu-Masse geben und mit einem Löffel gut verrühren.
- Nun das Seitanpulver dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nut solange kneten bis alles gut vermengt ist. Wenn man zulange knetet, werden die Würste leicht zäh.
- Den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Wurst formen. Dann eng in zwei Schichten Alufolie einrollen. Die Enden wie bei einem Bonbon verschließen.
- Ungefähr 2,5 cm Wasser in einen Topf mit Dampfeinsatz geben. Zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht die eingepackten Würste vorsichtig in den Dampfkorb legen, den Deckel auf den Topf geben und die Würste für 40 Minuten bei geringer Hitze dämpfen.
- Wenn die 40 Minuten um sind, die Würste auf dem Dampfeinsatz nehmen und in der Aluminiumfolie komplett abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag nach Wunsch zubereiten.
- Am besten schmecken die veganen Würste, wenn man sie leicht knusprig in einer Grillpfanne anbrät.
Notizen
- Ich verwende am liebsten Räuchertofu für die Würste. Das Rezept funktioniert aber auch mit normalem Tofu. Achtet aber darauf, dass ihr relativ festen Tofu verwendet.
- Zur Bindung habe ich Guarkernmehll verwendet. Ich kaufe es meistens im Bioladen.
- Das Rezept funktioniert nur mit Seitanpulver. Man kann es nicht mit bereits fertigem Seitan ersetzen.
- Für die perfekte Konsistenz empfehle ich es die Seitanwürste über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Am nächsten Tag kann man sie dann super in der Pfanne anbraten.
- In einer luftdichtverschlossenen Frischhaltedose halten sich die Würste bis zu 5 Tagen im Kühlschrank.
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