Diese Spargelquiche mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen ist perfekt für den nächsten Brunch! Sie ist herzhaft, super lecker und sehr einfach zuzubereiten. Und das Rezept ist super flexibel und ihr könnt je nach Saison auch anderes Gemüse verwenden.
Warum ihr dieses Rezept ausprobieren solltet
Ich liebe es vegane Quiche zum Brunch oder zu besonderen Anlässen wie Ostern zu servieren. Diese Spargelquiche mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und knusprigem Räuchertofu ist mein absoluter Favorit!
Sie macht ziemlich was her, aber ist gleichzeitig wahnsinnig einfach zuzubereiten. Und dank des Vollkornmehls und des Tofus ist sie ziemlich gesund und eine tolle Eiweißquelle.
Aber keine Sorge, wenn ihr nicht der größte Spargel-Fan seid oder Spargel gerade keine Saison hat. Das Rezept ist sehr vielseitig und ihr könnt es leicht anpassen und auch anderes Gemüse verwenden. Es schmeckt zum Beispiel auch super mit Spinat und Champignons.
Anstelle von Eiern habe ich Seidentofu verwendet. Seidentofu ist ein sehr weicher Tofu, der häufig als Basis für Saucen und Desserts in der veganen Küche verwendet wird. Ich habe ihn mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Textur ist einfach unglaublich und man würde nicht vermuten, dass dieses Rezept komplett vegan ist!
Kurkuma gibt der Quiche seine schöne gelbe Farbe. Kala Namak, ein indisches Steinsalz, verleiht ihr durch seinen hohen Schwefelgehalt einen eiartigen Geruch und Geschmack. Es eignet sich auch hervorragend für veganes Rührei oder veganen Eiersalat.
Das Rezept ist super einfach, dauert aber etwas, da der Teig für die Kruste etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen muss. Außerdem benötigt die Quiche nochmal 25-30 Minuten Backzeit. Aber die eigentliche Vorbereitungszeit ist super kurz und die Zubereitung sehr einfach.
Was ihr für das Rezept benötigt
- Mehl - für den Teig habe ich Vollkornmehl verwendet, das Rezept funktioniert aber auch mit normalem Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl.
- Vegane Butter
- Seidentofu – für dieses Rezept ist es wichtig, Seidentofu zu verwenden. Er hat eine weichere Konsistenz als normaler Tofu und zerfällt leicht. Ersetzt ihn nicht durch eine andere Art von Tofu.
- Öl - Olivenöl.
- Maisstärke – sie bindet die Tofufüllung.
- Kurkuma – verleiht der Füllung ihre typische gelbe Farbe.
- Gewürze – ich habe Kräuter der Provence verwendet (Thymian, Oregano, Rosmarin und Basilikum).
- Kala Namak – eine Art Steinsalz, das hauptsächlich in südasiatischen herzhaften Gerichten verwendet wird. Es hat einen sehr starken eiartigen Geruch, der auf seinen Schwefelgehalt zurückzuführen ist und verleiht der veganen Quiche einen eiähnlichen Geschmack.
- Räuchertofu - hat einen feinen, milden Räuchergeschmack. Ich habe sie in kleine Würfel geschnitten und knusprig angebraten.
- Grüner Spargel
- Frühlingszwiebeln
- Getrocknete Tomaten - in Öl.
- Kirschtomaten
- Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
Wie man das Rezept zubereitet
1. Schritt: Den Teig für die Kruste zubereiten: alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Eine kleine Kugel formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Schritt: Den Spargel in Stücke schneiden (circa 3 cm) und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und beiseite stellen.
3. Schritt: In einer mittelgroßen Schüssel den Seidentofu, das Öl, die Maisstärke, das Kurkuma, die Kräuter der Provence und Kala Namak vermischen.
4. Schritt: Glatt rühren.
5. Schritt: Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten bei starker Hitze knusprig anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
6. Schritt: Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Dann den Räuchertofu, den gekochten Spargel, die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebeln zur Tofumischung geben. Einige Spargelspitzen zur Seite legen, um sie später auf der Quiche verteilen zu können.
7. Schritt: Vorsichtig umrühren.
8. Schritt: Eine Quicheform großzügig mit veganer Butter oder Margarine einfetten. Dann den Teig in die Quicheform geben und mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Quicheform festdrücken.
9. Schritt: Anschließend die Tofu-Mischung auf dem Teig verteilen. Die halbierten Kirschtomaten und die Spargelspitzen darauf verteilen und 25-30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
10. Schritt: Warm oder kalt mit einem grünem Salat oder pur servieren.
Rezeptnotizen
- Das Rezept ist super vielseitig und flexibel und ihr könnt viele andere Gemüsesorten verwenden, wenn Spargel gerade keine Saison hat. Es schmeckt auch hervorragend mit Pilzen, Spinat und Lauch.
- Ich habe noch nicht versucht, dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten, aber ich denke, es könnte sehr gut mit einer glutenfreien Mehlmischung anstelle von Vollkornmehl funktionieren.
- Ich bestreue meine Quiche gerne kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich die Spargelquiche?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie 3-4 Tage.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, ihr könnt sie bis zu 3 Monate einfrieren. Die Konsistenz wird sich allerdings wahrscheinlich ein wenig verändern.
Lasst sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen. Wenn ihr sie essen wollt, lasst sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und backt sie dann für 15-20 Minuten bei 180 °C. Deckt sie mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
Weitere leckere Rezepte:
- Spargel Erdbeer Salat
- Grüner Spargel Salat
- Spargel Risotto
- Pasta mit Spargel in Zitronensauce
- Gemüsepfanne mit Reis
- Brotsalat
- Kichererbsen Salat
Ich freue mich von euch zu hören!
Ich hoffe euch schmeckt die Spargelquiche genauso gut wie uns.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!
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Sina
Spargelquiche
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Vollkornmehl
- 80 ml Wasser
- 150 g pflanzliche Margarine (ich habe Alsan verwendet)
- 1/2 Teelöffel Kräutersalz
Für die Füllung:
- 400 g Seidentofu
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Prise Kala Namak
- Salz
- Pfeffer
- 400 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 getrocknete Tomaten in Öl
- 10 Kirschtomaten
- 200 g Räuchertofu
Anleitungen
- Den Teig für die Kruste zubereiten: alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Eine kleine Kugel formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Spargel in Stücke schneiden (circa 3 cm) und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel den Seidentofu, das Öl, die Maisstärke, das Kurkuma, die Kräuter der Provence und Kala Namak vermischen.
- Glatt rühren.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten bei starker Hitze knusprig anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Dann den Räuchertofu, den gekochten Spargel, die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebel zur Tofumischung geben. Einige Spargelspitzen zur Seite legen, um sie später auf der Quiche verteilen zu können.
- Vorsichtig umrühren.
- Eine Quicheform großzügig mit veganer Butter oder Margarine einfetten. Dann den Teig in die Quicheform geben und mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Quicheform festdrücken.
- Anschließend die Tofu-Mischung auf dem Teig verteilen. Die halbierten Kirschtomaten und die Spargelspitzen darauf verteilen und 25-30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
- Warm oder kalt mit einem grünem Salat oder pur servieren.
Notizen
- Das Rezept ist super vielseitig und flexibel und ihr könnt viele andere Gemüsesorten verwenden, wenn Spargel gerade keine Saison hat. Es schmeckt auch hervorragend mit Pilzen, Spinat und Lauch.
- Ich habe noch nicht versucht, dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten, aber ich denke, es könnte sehr gut mit einer glutenfreien Mehlmischung anstelle von Vollkornmehl funktionieren.
- Ich bestreue meine Quiche gerne kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie 3-4 Tage.
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