Kürbisbrot

Dieses Kürbisbrot mit Cranberries und Kürbiskernen ist einfach perfekt für die Herbstzeit! Es ist angenehm süß und mit Pumpkin Spice Gewürzen perfekt abgeschmeckt. Und noch dazu ist die Zubereitung total einfach!

Ich liiiiebe die Kürbiszeit und könnte aktuell so ziemlich alles mit Kürbis essen. Kürbiskekse, Pumpkin Latte, Kürbiskuchen, Kürbissuppe - immer her damit! Wir hatten in den letzten zwei Wochen so ziemlich alles.

Wie siehts bei euch aus? Seid ihr auch so große Kürbis-Fans wie ich? 

Oh und dann ist da noch der leckere Geruch, wenn das Kürbisbrot im Ofen ist. Danach riecht erstmal die ganze Wohnung nach Pumpkin Spice. Da benötigt man keine Duftkerzen!

Das Kürbisbrot ist: 

• super einfach zuzubereiten
• saftig
• gesünder als die meisten anderen Kürbisbrote
• sehr einfach glutenfrei zuzubereiten
• vegan
• ein super Snack für Herbsttage
• soooo lecker

Was ihr für das Kürbisbrot benötigt:

Ihr solltet alle Zutaten in jedem normalen Supermarkt finden. Die einzige Ausnahme könnte das Kokosmehl sein, aber auch das findet man häufig in der Bioecke. 

Ihr braucht:

• Mehl (Type 405)
• Kokosmehl
• getrocknete Cranberries
• Zimt
• Pumpkin Spice Gewürz 
• Backpulver und Natron
• gehackte Walnüsse
• Kokosraspeln
• Kürbiskerne
• brauner Zucker
• natürliches Vanilleextrakt
• Kürbispüree (ich mache es immer selbst aus Hokkaido oder Butternut Kürbis)
• ein "flax egg" (also veganer Eiersatz aus gemahnen Leinsamen und Wasser)
• Mandelmilch
• Kokosöl

Wie immer findet ihr die vollständige Zutatenliste in einer separaten, druckbaren Rezeptbox am Ende des Beitrags. 

Wie macht man Kürbisbrot? 

Das Rezept für das Kürbisbrot könnte nicht viel einfacher sein. Alles was ihr braucht ist eine Brotbackform, eine Rührschüssel, einen Teigspatel und einen Löffel. 

Das Kürbisbrot benötigt ungefähr 40-45 Minuten im Backofen, aber die Zubereitung ist unheimlich einfach. Ihr könnt entweder Kürbispüree in der Dose oder im Glas verwenden oder das Kürbispuree selber zubereiten. Hierzu den Kürbis einfach in Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend pürieren. 

1. Schritt: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

2. Schritt: Ihr könnt entweder Kürbispüree in der Dose oder im Glas verwenden oder das Kürbispüree selber zubereiten. Hierzu den Kürbis (ich verwende meistens Hokkaido oder Butternut Kürbis) einfach in Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. 

3. Schritt: In einer mittelgroßen Schüssel erst die trockenen Zutaten vermischen. Dann die nassen Zutaten (Vanilleextrakt, Kürbispüree, das "Flax Egg", die Mandelmilch und das geschmolzene Kokosöl) mit einem Holzlöffel unterrühren. 

4. Schritt: Eine Brotbackform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. 40-45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Brot schon durch ist und die Backzeit entsprechend anpassen.

5. Schritt: Das Kürbisbrot komplett abkühlen lassen bevor es angeschnitten wird. Erst ungefähr 10 Minuten in der Form, dann auf einem Abkühlgitter. 

Rezeptanmerkungen und Tipps: 

• Ich habe für das Kürbisbrot braunen Zucker verwendet. Ihr könnt stattdessen aber auch Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwenden. Ich habe es schon mit beidem ausprobiert und es ist genauso lecker.
• Um das süße Brot glutenfrei zuzubereiten, könnt ihr statt dem Weizenmehl Haferflockenmehl verwenden. Das Brot wird dadurch etwas flacher und auch die Textur ändert sich ein wenig, aber es wird immer noch sehr lecker sein. Ich habe bis jetzt noch keine andere glutenfreie Variante, wie zum Beispiel mit Buchweizenmehl, ausprobiert. Haferflockenmehl lässt sich übrigens aus kernigen Haferflocken in einem Hochleistungsmixer ganz einfach selbst zubereiten. 
• Für eine gesündere Variante könnt ihr Vollkornmehl verwenden. 
• Ihr könnt entweder Kürbispüree in der Dose oder im Glas verwenden oder das Kürbispuree selber zubereiten. Hierzu den Kürbis (ich verwende meistens Hokkaido oder Butternut Kürbis) einfach in Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Ich mache meistens gleich eine größere Portion und friere die Reste dann ein, um sie parat zu haben, wenn ich mal nicht so viel Zeit habe. 
• Achtet darauf, dass ihr das Brot vor dem Anschneiden komplett abkühlen lässt. Es sollte erst ungefähr 10 Minuten in Form abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter. 

Kann man das Kürbisbrot einfrieren? 

Ja, es lässt sich super einfrieren. Ihr könnt entweder das ganze Brot einfrieren oder separate Scheiben. 

So habt ihr schnell ein leckeres Frühstück oder einen Nachmittagssnack parat. Zum Einfrieren das Brot eng mit Alufolie umwickeln und anschließend in einem Gefrierbeutel einfrieren. 

Ihr könnt es einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen. 

Mehr leckere Kürbisrezepte, die euch schmecken könnten: 

• Kürbissuppe mit Kokosmilch 
• Kürbiskuchen
• Vegane Kekse mit Kürbis und Schokolade 
• Kürbis Hummus 
• Kürbis Smoothie 
• Veganer Kürbisburger mit Feldsalat 
• Kürbispasta mit Tomaten und Basilikum 

ICH FREUE MICH VON EUCH ZU HÖREN! 

Ich hoffe euch schmeckt das Kürbisbrot genauso gut wie uns! 

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!

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Sina 

Kürbisbrot

Dieses Kürbisbrot mit Cranberries und Kürbiskernen ist einfach perfekt für die Herbstzeit! Es ist angenehm süß und mit Pumpkin Spice Gewürzen perfekt abgeschmeckt. Und noch dazu ist die Zubereitung total einfach!

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Vorbereitungszeit: 8 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Min.

Gesamtzeit: 48 Minuten Min.

Portionen: 10 Portionen

Zutaten

• ▢ 160 g Mehl (Type 405)
• ▢ 65 g Kokosmehl
• ▢ 60 g getrocknete Cranberries
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Natron
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 2 TL Pumpkin Spice Gewürz
• ▢ 2 EL gehackte Walnüsse
• ▢ 2 EL Kokosraspeln
• ▢ 1 EL Kürbiskerne
• ▢ 100 g brauner Zucker
• ▢ 1/2 TL natürliches Vanilleextrakt
• ▢ 1 "flax egg" als Eiersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen)
• ▢ 3 EL Mandelmilch
• ▢ 225 g Kürbispüree
• ▢ 1 El geschmolzenes Kokosöl

Anleitungen

• Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
• Ihr könnt entweder Kürbispüree in der Dose oder im Glas verwenden oder das Kürbispuree selber zubereiten. Hierzu den Kürbis (ich verwende meistens Hokkaido oder Butternut Kürbis) einfach in Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. 
• In einer mittelgroßen Schüssel erst die trockenen Zutaten vermischen. Dann die nassen Zutaten (Vanilleextrakt, Kürbispüree, das "Flax Egg", die Mandelmilch und das geschmolzene Kokosöl) mit einem Holzlöffel unterrühren. 
• Eine Brotbackform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. 40-45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Brot schon durch ist und die Backzeit entsprechend anpassen.
• Das Kürbisbrot komplett abkühlen lassen bevor es angeschnitten wird. Erst ungefähr 10 Minuten in der Form, dann auf einem Abkühlgitter. 

Notizen

• Ich habe für das Kürbisbrot braunen Zucker verwendet. Ihr könnt stattdessen aber auch Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwenden. Ich habe es schon mit beidem ausprobiert und es ist genauso lecker.
• Um das süße Brot glutenfrei zuzubereiten, könnt ihr statt dem Weizenmehl Haferflockenmehl verwenden. Das Brot wird dadurch etwas flacher und auch die Textur ändert sich ein wenig, aber es wird immer noch sehr lecker sein. Ich habe bis jetzt noch keine andere glutenfreie Variante, wie zum Beispiel mit Buchweizenmehl, ausprobiert. Haferflockenmehl lässt sich übrigens aus kernigen Haferflocken in einem Hochleistungsmixer ganz einfach selbst zubereiten. 
• Für eine gesündere Variante könnt ihr Vollkornmehl verwenden. 
• hr könnt entweder Kürbispüree in der Dose oder im Glas verwenden oder das Kürbispuree selber zubereiten. Hierzu den Kürbis (ich verwende meistens Hokkaido oder Butternut Kürbis) einfach in Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Ich mache meistens gleich eine größere Portion und friere die Reste dann ein, um sie parat zu haben, wenn ich mal nicht so viel Zeit habe. 
• Achtet darauf, dass ihr das Brot vor dem Anschneiden komplett abkühlen lässt. Es sollte erst ungefähr 10 Minuten in Form abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter. 

 

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