Dieser asiatische Glasnudelsalat mit einer cremigen Erdnusssauce ist super lecker, leicht, erfrischend und sehr einfach zuzubereiten. Noch dazu ist er vegan und kann ganz einfach glutenfrei zubereitet werden.
Warum ihr dieses Rezept ausprobieren solltet
Ich liebes es dieses Rezept als leichtes Mittagessen zuzubereiten. Das Rezept könnte nicht einfacher sein und ist in weniger als 20 Minuten fertig, was es perfekt für stressige Tage macht.
Die Kombination aus Karotten, Gurke, Paprika, frischer Minze, Koriander und einer würzigen Erdnusssauce ist einfach unschlagbar!
Als Grundlage habe ich Glasnudeln verwendet, die super einfach zuzubereiten sind. Man muss sie einfach ungefähr 5 Minuten in einer Schüssel mit heißem oder kochendem Wasser einweichen. Glasnudeln sind sowohl vegan als auch glutenfrei.
Für die Karotten und die Gurke habe ich einen Spiralschneider verwendet. So passen sie von der Form her perfekt zu den Glasnudeln und der Salat ist sehr einfach zu essen. Die Gurke, die Karotten und die Paprika geben dem Salat einen angenehmen Biss.
Die Frühlingszwiebeln, die frische Minze und der Koriander verleihen ihm jede Menge Geschmack und Frische und passen perfekt zur Erdnusssauce.
Die Erdnusssauce ist ein richtiger Star in unserer Küche und nicht mehr wegzudenken. Sie passt perfekt als Dip zu Sommerrollen, Tofu, asiatischen Nudelgerichten und auch zu Salaten. Man benötigt nur 5 Minuten für die Zubereitung.
Was ihr für das Rezept benötigt
Für den Salat:
- Erdnüsse - ihr könnt je nach persönlicher Vorliebe gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse verwenden.
- Minze und Koriander - verwendet beides großzügig.
- Glasnudeln - nicht verwechseln mit Reisnudeln (Glasnudeln bestehen aus Stärke, meistens aus der Stärke von Mungbohnen).
Für die Erdnusssauce:
- Kokosmilch - ihr benötigt Kokosmilch aus der Dose. Kokosmilch zum Trinken aus dem Tetra-Pack (wie Mandel- oder Sojamilch) macht die Sauce zu dünn.
- Erdnussmus - ungesüßt, cremig, ohne Stücke
- rote Currypaste - Currypaste ist nicht immer vegan, da manche Marken Shrimpaste oder andere tierische Zutaten verwenden. Schaut euch deshalb am besten die Zutatenliste an. Falls eure Currypaste sehr scharf ist, könnt ihr die Menge entsprechend anpassen.
- Sojasauce - für eine glutenfreie Variante könnt ihr Tamari verwenden. Wer mag, kann salzreduzierte Sojasauce benutzen.
Wie man das Rezept zubereitet
1. Schritt: Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ungefähr 5 Minuten einweichen bis sie weich sind.
2. Schritt: Die Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Paprika in lange dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Schritt: Die Minze und den Koriander fein hacken.
4. Schritt: Anschließend die Erdnusssauce zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben.
5. Schritt: Gut umrühren.
6. Schritt: Die Glasnudeln, das Gemüse sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen. Die Erdnusssauce hinzugeben und alles vermischen. Mit Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.
Rezepthinweise:
- Wer an einer Erdnussallergie leidet, kann das Erdnussmus durch Mandelmus ersetzen. Dadurch verändert sich zwar der Geschmack der Sauce, aber auch mit Mandelmus ist sie super lecker.
- Um dem Salat etwas mehr Schärfe zu verleihen, kann man der Sauce etwas Sriracha untermischen oder den Salat mit Chiliflocken abschmecken.
- Wer keinen Spiralschneider zur Zubereitung von Gemüsenudeln besitzt, kann stattdessen auch einen Sparschäler verwenden. Oder man kann die Gurke und die Karotte mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden.
Häufig gestellte Fragen:
Was ist der Unterschied zwischen Glasnudeln und Reisnudeln?
Glasnudeln werden häufig mit Reisnudeln verwechselt. Allerdings bestehen die beiden Nudelsorten aus ganz unterschiedlichen Zutaten.
Glasnudeln werden mithilfe von Stärke hergestellt. Meistens handelt es sich um die Stärke von Mungbohnen. Nach dem Einweichen in heißem Wasser sind sie durchsichtig und glasähnlich, was auch den Namen erklärt.
Reisnudeln bestehen aus Reismehl, Wasser und Tapioka- oder Maisstärke. Sie sind weiß und nicht durchsichtig.
Wo finde ich Glasnudeln?
Glasnudeln kann man in den meisten Supermärkten in der Ecke mit den asiatischen Produkten, wie Sojasauce, Currypaste und ähnlichem finden.
Eine gute Anlaufstelle ist auch der lokale Asia Markt, in dem es Glasnudeln zu günstigen Preisen gibt.
Wie lange hält sich der Salat?
In einer luftdichten Frischhaltebox hält sich der Salat bis zu 3 Tagen im Kühlschrank. Er schmeckt allerdings an den ersten beiden Tagen am besten.
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Ich freue mich von euch zu hören!
Ich hoffe euch schmeckt der Glasnudelsalat genauso gut wie uns.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!
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Sina
Glasnudelsalat
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Glasnudeln
- 3 Karotten
- 1/2 Gurke
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund Koriander
Für die Erdnusssauce:
- 60 g ungesüßtes Erdnussmus
- 3 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Reisessig
- Saft von einer Limette
- 1 Esslöffel Kokosmilch aus der Dose
- 1/2 Teelöffel rote Currypaste
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 Esslöffel warmes Wasser
Anleitungen
- Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ungefähr 5 Minuten einweichen bis sie weich sind.
- Die Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Paprika in lange dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Die Minze und den Koriander fein hacken.
- Anschließend die Erdnusssauce zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben.
- Gut umrühren.
- Die Glasnudeln, das Gemüse sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen. Die Erdnusssauce hinzugeben und alles vermischen. Mit Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.
Notizen
- Wer an einer Erdnussallergie leidet, kann das Erdnussmus durch Mandelmus ersetzen. Dadurch verändert sich zwar der Geschmack der Sauce, aber auch mit Mandelmus ist sie super lecker.
- Um dem Salat etwas mehr Schärfe zu verleihen, kann man der Sauce etwas Sriracha untermischen oder den Salat mit Chiliflocken abschmecken.
- Wer keinen Spiralschneider zur Zubereitung von Gemüsenudeln besitzt, kann stattdessen auch einen Sparschäler verwenden. Oder man kann die Gurke und die Karotte mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden.
- In einer luftdichten Frischhaltebox hält sich der Salat bis zu 3 Tagen im Kühlschrank. Er schmeckt allerdings an den ersten beiden Tagen am besten.
karin bauer
Wir sind keine Veganer ,aber dein Glasnudelsalat hat uns super geschmeckt
Sina
Hallo Karin,
das freut mich sehr! :-)