Diese veganen Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Paprika sind nicht nur super lecker, sondern auch so ein richtig tolles Wohlfühlgericht. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Abendessen unter der Woche.

Ach, wie ich mexikanisches Essen liebe! Ungefähr vor einem Jahr habe ich vegane Taquitos mit Chipotle Sauce gepostet, die vor allem auf meinem englischen Blog super gut angekommen sind. Und jetzt musste endlich mal wieder ein neues mexikanisches Rezept her: vegetarische Enchiladas! Sooo lecker! 

Warum ich das Enchilada Rezept liebe: 

Ich kann einfach nicht genug bekommen von den Enchiladas mit schwarzen Bohnen! Und es gibt ja auch so viele Gründe sie zu lieben. Sie sind:

• das perfekte Wohlfühlessen
• herzhaft
• sättigend
• gesund
• super lecker (ich liebe den rauchigen Geschmack der Füllung)
• eiweißreich
• einfach vorzubereiten
• gut einzufrieren

Was ihr für die Enchiladas braucht: 

Ihr braucht keine außergewöhnlichen Zutaten für die veganen Enchiladas. Ihr solltet alle Zutaten in fast jedem Supermarkt finden. Die einzige Ausnahme könnte der vegane Streukäse sein. Aber mittlerweile findet man diesen ja in fast allen gut sortierten Supermärkten oder natürlich im Biomarkt.

Ihr braucht:

• Tortillas
• schwarze Bohnen
• drei Paprika (ich habe verschiedene Farben benutzt)
• Limettensaft
• geräuchertes Paprikapulver
• eine rote Zwiebel
• Knoblauch
• passierte Tomaten 
• gemahlenen Kreuzkümmel
• Zwiebel- und Knoblauchpulver
• getrockneter Oregano
• veganer Streukäse
• Frühlingszwiebeln und frischer Koriander oder Petersilie

Wie immer findet ihr die vollständige Zutatenliste und die Rezeptanleitung in einer separaten, druckbaren Rezeptbox am Ende des Beitrags. 

Wie macht man Enchiladas? 

Das Rezept für die Enchiladas könnte nicht viel einfacher sein. Alles in allem ist es in nur 40 Minuten auf dem Tisch, was es zu einem super Abendessen für unter der Woche macht.

DIE FÜLLUNG ZUBEREITEN

1. Schritt: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen und fein würfeln.

2. Schritt: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch ungefähr 2-3 Minuten anschwitzen. Dann den Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten anbraten.

3. Schritt: Die Bohnen abgießen und gut abspülen. In eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dabei einige Bohnen ganz lassen, sodass die Füllung später mehr Biss hat.

DIE TORTILLAS BEFÜLLEN 

4. Schritt: Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika zu den Bohnen geben. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5. Schritt: Die Tortillas mit der Bohnen-Paprika Mischung befüllen und aufrollen.

6. Schritt: Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Tortillas mit der „Naht“ nach unten darin platzieren, sodass sie nicht aufgehen. Eng nebeneinander legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

DIE ENCHILADA SAUCE ZUBEREITEN 

7. Schritt: Anschließend die Enchilada Sauce zubereiten. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwei Esslöffel Mehl hinzugeben und ungefähr 2 Minuten anbraten. Dabei durchgehend umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Dann die passierten Tomaten und die Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

8. Schritt: Die Enchilada Sauce über den Tortillas verteilen. 

9. Schritt: Mit dem veganen Streukäse bestreuen.

DIE ENCHILADAS BACKEN

10. Schritt: Die Enchiladas bei 180 °C (Umluft) für ungefähr 20-25 Minuten backen. Anschließend mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Wer keinen Koriander mag, kann statdessen glatte Petersilie verwenden. Sofort servieren. 

Rezept Tipps: 

• Wenn ihr die schwarzen Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerkleinert, achtet darauf, dass ihr einige Bohnen ganz lässt. So hat die Füllung später mehr Biss.
• Für eine glutenfreie Variante solltet ihr Tortillas aus Maismehl ohne Weizenmehl verwenden. Statt dem Weizenmehl für die Enchilada Sauce könnt ihr eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
• Ich habe sechs eher große Tortillas benutzt, aber ihr könnt natürlich auch mehrere kleinere verwenden. 
• Man kann die Enchiladas super vorbereiten. Hierzu die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann wie beschrieben backen.
• Die Enchiladas können außerdem sehr gut eingefroren werden. Man kann sie sowohl gebacken als auch ungebacken einfrieren. Um sie einzufrieren die Auflaufform zuerst mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend mit Aluminiumfolie umwickeln. Man kann sie so für ungefähr 3 Monate einfrieren.

Kann man die Enchiladas einfrieren? 

Ja, die Enchiladas lassen sich sehr gut einfrieren. Man hat hierbei zwei Optionen. Entweder man friert sie vor oder nach dem Backen ein.

Allerdings ist es wichtig, dass man bei beiden Varianten den Käse erst nach dem Einfrieren darüber streut. Also praktisch vor dem Backen. 

Aus meiner Erfahrung kann ich sagen, dass es ein wenig besser mit dem Einfrieren klappt, wenn man die Enchiladas erst backt. Aber beide Varianten funktionieren gut und man kann den mexikanischen Klassiker so bis zu 3 Monaten einfrieren.

Um sie einzufrieren die Auflaufform zuerst mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend mit Aluminiumfolie umwickeln. Um sie zu backen einfach die Frischhaltefolie entfernen und mit der Alufolie abdecken. Bei 180 °C 30 Minuten backen. 

Kann man die Enchiladas vorbereiten? 

Ja, man kann die Enchiladas super vorbereiten. Einfach die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann wie beschrieben backen.

Weitere mexikanische Rezepte, die euch schmecken könnten: 

• Taquitos mit Chipotle Sauce
• Mexikanischer Reisauflauf mit Tortillas 
• Chili sin Carne mit Tofu 
• Gefüllte Zucchini mit mexikanischem Reis 
• Mexikanischer Maissalat mit Paprika und Avocado 
• 38 Leckere Vegane Mexikanische Gerichte  (auf meinem englischen Blog) 

ICH FREUE MICH VON EUCH ZU HÖREN! 

Ich hoffe euch schmecken die veganen Enchiladas genauso gut wie uns! 

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!

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Sina 

Enchiladas

Diese veganen Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Paprika sind nicht nur super lecker, sondern auch so ein richtig tolles Wohlfühlgericht. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Abendessen unter der Woche.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Min.

Gesamtzeit: 40 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für die Füllung der Enchiladas:

• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 3 Paprika (rot, grün und gelb)
• ▢ 2 Dosen schwarze Bohnen
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 3/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 6 große Tortillas (oder mehrere kleinere)

Für die Enchilada Sauce:

• ▢ 2 Esslöffel Öl
• ▢ 2 Esslöffel Mehl (Type 405)
• ▢ 800 ml passierte Tomaten
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• ▢ 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Für das Topping:

• ▢ veganer Streukäse, Menge nach Belieben
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
• ▢ frischer Koriander oder glatte Petersilie, grob gehackt
• ▢ Chiliflocken (optional)

Anleitungen

• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen und fein würfeln.
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch ungefähr 2-3 Minuten anschwitzen. Dann den Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten anbraten.
• Die Bohnen abgießen und gut abspülen. In eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dabei einige Bohnen ganz lassen, sodass die Füllung später mehr Biss hat.
• Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika zu den Bohnen geben. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tortillas mit der Bohnen-Paprika Mischung befüllen und aufrollen.
• Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Tortillas mit der „Naht“ nach unten darin platzieren, sodass sie nicht aufgehen. Eng nebeneinander legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Anschließend die Enchilada Sauce zubereiten. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwei Esslöffel Mehl hinzugeben und ungefähr 2 Minuten anbraten. Dabei durchgehend umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Dann die passierten Tomaten und die Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
• Die Enchilada Sauce über den Tortillas verteilen. 
• Mit dem veganen Streukäse bestreuen.
• Die Enchiladas bei 180 °C (Umluft) für ungefähr 20-25 Minuten backen. Anschließend mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Wer keinen Koriander mag, kann statdessen glatte Petersilie verwenden. Sofort servieren. 

Notizen

• Wenn ihr die schwarzen Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerkleinert, achtet darauf, dass ihr einige Bohnen ganz lässt. So hat die Füllung später mehr Biss.
• Für eine glutenfreie Variante solltet ihr Tortillas aus Maismehl ohne Weizenmehl verwenden. Statt dem Weizenmehl für die Enchilada Sauce könnt ihr eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
• Ich habe sechs eher große Tortillas benutzt, aber ihr könnt natürlich auch mehrere kleinere verwenden. 
• Man kann die Enchiladas super vorbereiten. Hierzu die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann wie beschrieben backen.
• Die Enchiladas können außerdem sehr gut eingefroren werden. Man kann sie sowohl gebacken als auch ungebacken einfrieren. Um sie einzufrieren die Auflaufform zuerst mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend mit Aluminiumfolie umwickeln. Man kann sie so für ungefähr 3 Monate einfrieren.

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