Name: Apfelpfannkuchen
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 405); 300 ml Hafer-, Mandel-, oder Sojamilch (ungesüßt); 300 ml Mineralwasser ((mit Kohlensäure)); 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl; 1/2 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt; 2-3 Esslöffel brauner Zucker oder Kokosblütenzucker; 1 Teelöffel gemahlene Leinsamen; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Zimt; 2 mittelgroße Äpfel; Puderzucker

Oh, wie ich diese Apfelpfannkuchen mit Zimt liebe. Sie sind so ein tolles Frühstück oder Dessert, das Rezept ist komplett vegan und super einfach!

Warum ihr dieses Rezept ausprobieren solltet

Ich mache diese Apfelpfannkuchen schon seit Jahren und sie kommen immer wieder richtig gut an! Ich mache sie am Wochenende gerne zum Frühstück und sie eignen sich auch super zum Brunch.

Apfelpfannkuchen sind im Grunde sehr flache Pfannkuchen, die mit Apfelscheiben und Zimt belegt sind. So einfach und lecker!

Normalerweise braucht man dafür Eier und Milch, aber es ist so einfach eine vegane Version zuzubereiten. Verwendet stattdessen einfach pflanzliche Milch (mein Favorit für dieses Rezept ist Hafermilch). Gemahlene Leinsamen sind ein toller und sehr günstiger Ei-Ersatz. Ihr müsst sie nicht mal in Wasser einweichen bevor ihr sie in den Teig gebt da der Teig flüssig genug ist.

Die Geheimzutat in diesem Rezept ist Mineralwasser mit Kohlensäure. Es macht die Pfannkuchen super leicht und fluffig. Ich mag meine Pfannkuchen nicht zu süß, also habe ich nur ein bisschen Kokoszucker verwendet, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr natürlich mehr Zucker hinzugeben. Auch Vanilleextrakt passt perfekt zum Zimtgeschmack und darf in diesem Rezept nicht fehlen.

Ihr könnt die Apfelpfannkuchen auch mit veganem Vanilleeis und veganer Schlagsahne servieren. So machen sie richtig was her!

Was ihr für das Rezept benötigt

Mehl - normales Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl
Pflanzenmilch – ungesüßte Hafer-, Mandel- oder Sojamilch
Mineralwasser - mit Kohlensäure
Backpulver
Zitronensaft – verwendet frischen Zitronensaft.
Kokosöl
Natürliches Vanilleextrakt
Brauner Zucker oder Kokoszucker – die Pfannkuchen sind nicht zu süß. Ich bestreue sie gerne vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Fügt mehr Zucker hinzu, wenn ihr sie süßer haben möchtet.
Gemahlene Leinsamen – sie dienen in diesem Rezept als Ei-Ersatz. Ihr müsst sie nicht einweichen, sondern könnt sie einfach direkt zum Teig geben. Achtet darauf gemahlene Leinsamen zu verwenden. Das Rezept funktioniert nicht mit ganzen Leinsamen.
eine Prise Salz – verstärkt den Geschmack.

Wie man das Rezept zubereitet

1. Schritt: Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.

2. Schritt: Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Sprudelwasser, Pflanzenmilch, Kokosöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzugeben.

3. Schritt: Den Teig mit einem Schneebesen gut verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. Schritt: In einer großen beschichteten Pfanne etwas Kokosöl erhitzen (sie sollte nur leicht geölt sein) und je nach Größe der Pfanne etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen hinzugeben. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen. Den Teig mit einem Pfannenwender zügig verteilen, sodass der Teig den gesamten Boden der Pfanne bedeckt.

5. Schritt: Die Apfelspalten darauf geben und leicht in den Teig drücken.

ein Apfelpfannkuchen in einer schwarzen Pfanne

6. Schritt: Es ist wichtig die Pfannkuchen nicht zu früh zu wenden. Warten bis sich auf der Oberseite leichte Blasen bilden und die Ränder beginnen braun und knusprig zu werden. Dann einen Teller auf die Pfanne legen und diesen um 180 Grad drehen, sodass der Pfannkuchen auf dem Teller landet. Dann vorsichtig mit der anderen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und Zimt bestreuen.

Rezeptnotizen

Es ist sehr wichtig, für die Apfelpfannkuchen eine beschichtete Pfanne zu verwenden. So bleiben sie nicht an der Pfanne haften.
Ich finde, dass die Apfelpfannkuchen beim Wenden relativ leicht zerbrechen, daher empfehle ich dringend, einen Teller zum Wenden zu verwenden. Dies ist eine sehr einfache und effektive Art, sie zu drehen.
Verwendet nicht zu viel Öl. Die Pfanne sollte nur leicht geölt werden. Ich habe Kokosöl verwendet.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind die Pfannkuchen haltbar?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Pfannkuchen 2-3 Tage.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Lasst sie nach dem Backen vollständig abkühlen. Legt dann alle Pfannkuchen auf ein Backblech (sie sollten sich nicht berühren) und stellt dieses für etwa 30-40 Minuten in den Gefrierschrank.

Sobald sie gefroren sind, könnt ihr sie in wiederverschließbare Beutel oder gefriergeeignete Frischhaltedosen umfüllen. Auf diese Weise kleben sie nicht zusammen und ihr könnt sie einzeln herausnehmen.

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Ich hoffe euch schmecken die Apfelpfannkuchen genauso gut wie uns.

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Sina

Apfelpfannkuchen