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    Grünkern-Gemüse-Lasagne mit Cashew-Basilikum-Ricotta (Vegan)

    27. November 2014 by Sina 3 Comments

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    Lasagne war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Wenn ich als Kind gefragt wurde, was ich gerne an meinem Geburtstag essen wollte, war meine Antwort mit ziemlich großer Wahrscheinlichkeit „Lasagne“. Damals natürlich noch in der Fleischvariante. ;) Aber auch nachdem ich Hackfleisch aus meiner Ernährung verbannt hatte, blieb Lasagne weiterhin einer meiner Leibspeisen. Egal ob mit Tofubolognese, Tomatensauce mit Gemüse, Kürbis oder Spinat, Lasagne geht einfach immer! :-)
    In letzter Zeit gab es bei uns öfters Grünkernbolognese mit Nudeln und ich habe mir gedacht, dass sich diese Sauce (gepaart mit Gemüse) sicher gut in einer Lasagne machen würde. Letztes Wochenende wurde diese Idee dann einem Test unterzogen und siehe da, es klappte tatsächlich und schmeckte super!
    Zwischen die einzelnen Schichten habe ich diesmal eine Ricotta-ähnliche Masse aus Tofu und Basilikum gemacht, aber das Ganze funktioniert auch ebenso mit einer veganen Béchamelsauce (hierzu einfach 3 EL Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 2 EL Mehl dazugeben, kurz andünsten, dann 500 ml Pflanzenmilch dazugeben, solange rühren bis die Sauce eingedickt ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen). Veganer Ricotta, den man auch super mit Spinat anstelle von Basilikum machen kann, eignet sich auch gut als Füllung von Cannelloni oder Muschelnudeln. Mittlerweile habe ich auch ein neues Rezept für eine vegane Lasagne!

    Grünkern-Gemüse-Lasagne mit Cashew-Basilikum-Ricotta (Vegan)
    2014-11-27 16:29:00
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    Prep Time
    45 min
    Prep Time
    45 min
    Ingredients
    1. 100 g geschroteter Grünkern
    2. 8-10 Lasagneblätter (am besten Vollkorn)
    3. 1 Karotte
    4. 3 Stangen Staudensellerie
    5. 1 Zwiebel
    6. 1 große Knoblauchzehe
    7. 1 Zucchini
    8. 3 große Champignons
    9. 4 EL Tomatenmark
    10. 150 ml trockener Rotwein
    11. 1 Dose passierte Tomaten
    12. 2 EL Sojasauce
    13. 1 TL Oregano
    14. 150 ml Gemüsebrühe
    15. 200 g Tofu (Natur)
    16. Eine Hand voll Basilikumblätter
    17. 100 g Cashewkerne (ungesalzen und ungeröstet)
    18. 1 EL Weißweinessig
    19. 50 ml Hafermilch
    Instructions
    1. Den Grünkernschrot nach Packungsanweisung zubereiten (Achtung: der Grünkern muss vor der Zubereitung 15-20 Minuten quellen!).
    2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
    3. Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
    4. Die Zwiebeln mit dem zerkleinerten Knoblauch (Knoblauchpresse oder klein schneiden) und etwas Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen.
    5. Dann das Gemüse dazugeben und ebenfalls 3 Minuten mit anbraten.
    6. Den gequollenen Grünkernschrot und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 3 weitere Minuten anbraten.
    7. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
    8. Dann die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und circa 10 Minuten kochen lassen.
    9. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Sojasauce würzen.
    10. In der Zwischenzeit den Basilikumricotta zubereiten.
    11. Hierzu die Cashewkerne in den Mixer geben und stark zerkleinern (am besten staubfein).
    12. Den Tofu in grobe Würfel zerteilen und mit den Basilikumblättern, dem Weißweinessig und der Hafermilch zu den Cashewkernen in den Mixer geben.
    13. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
    14. Anschließend die Lasagne abwechselnd (Lasagneblätter, Sauce, Rictotta) in eine Auflaufform schichten.
    15. Mit einer dünnen Schicht Bolognesesauce beginnen und abschließen.
    16. Mit veganem Käse bestreuen (alternativ geht auch eine vegane Béchamelsauce) und 35-40 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.
    By Sina
    Vegan Heaven https://veganheaven.de/

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Carla

      Dezember 04, 2014 at 10:14 pm

      Sieht so gut aus! Wird unbedingt bald ausprobiert! :)

      Antworten
      • Sina

        Dezember 05, 2014 at 1:45 pm

        Hallo Carla, danke! Lasagne könnte ich auch einfach jeden Tag essen :D Viel Spaß beim Ausprobieren! :)

        Antworten
        • Carla

          Mai 13, 2016 at 5:38 pm

          Ich habe die Lasagne heute eeeendlich gemacht, du weißt gar nicht, wie lange das auf meiner To-Do-Liste war! (Seit dem letzten Kommentar eben :D ). Die Lasagne war der Hammer! Das war die beste vegane Lasagne, die ich je gegessen habe! Mit diesem Cashew-Ricotta...total gut!!! Tolles Rezept!

          Antworten

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