Grünkern-Gemüse-Lasagne mit Cashew-Basilikum-Ricotta (Vegan)

Lasagne war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Wenn ich als Kind gefragt wurde, was ich gerne an meinem Geburtstag essen wollte, war meine Antwort mit ziemlich großer Wahrscheinlichkeit „Lasagne“. Damals natürlich noch in der Fleischvariante. ;) Aber auch nachdem ich Hackfleisch aus meiner Ernährung verbannt hatte, blieb Lasagne weiterhin einer meiner Leibspeisen. Egal ob mit Tofubolognese, Tomatensauce mit Gemüse, Kürbis oder Spinat, Lasagne geht einfach immer! :-)
In letzter Zeit gab es bei uns öfters Grünkernbolognese mit Nudeln und ich habe mir gedacht, dass sich diese Sauce (gepaart mit Gemüse) sicher gut in einer Lasagne machen würde. Letztes Wochenende wurde diese Idee dann einem Test unterzogen und siehe da, es klappte tatsächlich und schmeckte super!
Zwischen die einzelnen Schichten habe ich diesmal eine Ricotta-ähnliche Masse aus Tofu und Basilikum gemacht, aber das Ganze funktioniert auch ebenso mit einer veganen Béchamelsauce (hierzu einfach 3 EL Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 2 EL Mehl dazugeben, kurz andünsten, dann 500 ml Pflanzenmilch dazugeben, solange rühren bis die Sauce eingedickt ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen). Veganer Ricotta, den man auch super mit Spinat anstelle von Basilikum machen kann, eignet sich auch gut als Füllung von Cannelloni oder Muschelnudeln. Mittlerweile habe ich auch ein neues Rezept für eine vegane Lasagne!

Grünkern-Gemüse-Lasagne mit Cashew-Basilikum-Ricotta (Vegan)

2014-11-27 16:29:00

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Prep Time

45 min

Prep Time

45 min

Ingredients

1. 100 g geschroteter Grünkern
2. 8-10 Lasagneblätter (am besten Vollkorn)
3. 1 Karotte
4. 3 Stangen Staudensellerie
5. 1 Zwiebel
6. 1 große Knoblauchzehe
7. 1 Zucchini
8. 3 große Champignons
9. 4 EL Tomatenmark
10. 150 ml trockener Rotwein
11. 1 Dose passierte Tomaten
12. 2 EL Sojasauce
13. 1 TL Oregano
14. 150 ml Gemüsebrühe
15. 200 g Tofu (Natur)
16. Eine Hand voll Basilikumblätter
17. 100 g Cashewkerne (ungesalzen und ungeröstet)
18. 1 EL Weißweinessig
19. 50 ml Hafermilch

Instructions

1. Den Grünkernschrot nach Packungsanweisung zubereiten (Achtung: der Grünkern muss vor der Zubereitung 15-20 Minuten quellen!).
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
4. Die Zwiebeln mit dem zerkleinerten Knoblauch (Knoblauchpresse oder klein schneiden) und etwas Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen.
5. Dann das Gemüse dazugeben und ebenfalls 3 Minuten mit anbraten.
6. Den gequollenen Grünkernschrot und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 3 weitere Minuten anbraten.
7. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
8. Dann die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und circa 10 Minuten kochen lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Sojasauce würzen.
10. In der Zwischenzeit den Basilikumricotta zubereiten.
11. Hierzu die Cashewkerne in den Mixer geben und stark zerkleinern (am besten staubfein).
12. Den Tofu in grobe Würfel zerteilen und mit den Basilikumblättern, dem Weißweinessig und der Hafermilch zu den Cashewkernen in den Mixer geben.
13. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
14. Anschließend die Lasagne abwechselnd (Lasagneblätter, Sauce, Rictotta) in eine Auflaufform schichten.
15. Mit einer dünnen Schicht Bolognesesauce beginnen und abschließen.
16. Mit veganem Käse bestreuen (alternativ geht auch eine vegane Béchamelsauce) und 35-40 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.

By Sina

Vegan Heaven https://veganheaven.de/