Vegane Gnocchipfanne mit Rucola und Süßkartoffeln
Portionen
2Portionen
Kochzeit
25-30Minuten
Portionen
2Portionen
Kochzeit
25-30Minuten
Zutaten
  • 1Packung (500 g) Gnocchi
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 (circa 400 g) Süßkartoffel
  • 1 Kohlrabi
  • ca. 8 Kirschtomaten
  • 1Tl Curry
  • 1Prise Kreuzkümmel
  • 1Prise Koriander
  • 1/2Tl Kurkuma
  • 1/2Tl edelsüßes Paprikagewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2El Sonnenblumenkerne
  • 2Handvoll Rucola
  • 250ml Gemüsebrühe
Anleitungen
  1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
  2. Den Kohlrabi ebenfalls schälen und in flache Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebel würfeln. Die Tomaten halbieren.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Süßkartoffel- und Kohlrabiwürfel zusammen mit der Zwiebel darin circa 2 Minuten anbraten.
  5. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 8-10 Minuten anbraten bis die Süßkartoffeln weich sind.
  6. 2 Minuten vor Ende die Gnocchis dazugeben und mitbraten (eventuell nochmal ein wenig Wasser hinzufügen). Mit Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Tomatenhälften unterheben und kurz warm werden lassen.
  8. Mit dem Rucola und den Sonnenblumenkerne bestreuen.