Quinoa Salat mit Pilzen und Spinat
Für 2 große oder 4 kleinere Portionen
    Portionen
    2
    Kochzeit
    25Minuten
    Portionen
    2
    Kochzeit
    25Minuten
    Zutaten
    Für den Salat:
    • 150g Quinoa
    • 2Handvoll frische Spinatblätter
    • 3 Tomaten
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 250g Champignons
    • 1 El Olivenöl
    Für das Dressing:
    • 2 El Olivenöl
    • 1El Weißweinessig
    • 1/2Tl Senf
    • 1El Schnittlauch, gehackt
    • 1El Petersilie, gehackt
    • 2El Hafer- oder Sojasahne
    • Salz
    • Pfeffer
    Anleitungen
    1. Zunächst das Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.
    2. Währenddessen die Champignons und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Zwei der drei Frühlingszwiebeln gemeinsam mit den Champignons in Olivenöl bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die verbleibende Frühlingszwiebel zum späteren Bestreuen beiseitestellen.
    3. Die Tomaten und den Spinat waschen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    4. Für das Dressing alle Zutaten in die Salatschüssel geben und gut vermischen.
    5. Dann das Quinoa, die Tomaten, den Spinat, die Champignons mit den Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und gut vermischen. Den fertigen Salat mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.